新手茶友常見疑問：「凍頂烏龍茶是熟茶嗎？」「熟茶是發酵比較熟嗎？」其實台灣茶的「生茶」與「熟茶」並不是指發酵程度，而是跟焙火工藝有關！今天就用3分鐘，帶你輕鬆搞懂台灣茶的生茶、半生熟茶、熟茶差別。
烏龍茶的生茶、半生熟茶、熟茶是什麼意思？
「生茶」與「熟茶」是看茶葉有沒有經過焙火工序。簡單來說：
- 生茶：沒有焙火，或僅經過極輕微焙火，保留茶葉的清香與鮮爽感。(如輕發酵高山烏龍)
- 半生熟茶：經過中度焙火，香氣與口感比生茶更醇和。(中焙烏龍)
- 熟茶：經過中重度焙火，茶葉顏色較深，風味更濃郁、溫潤，甚至帶有焦糖香。(重焙烏龍)
焙火的目的不僅是降低含水率以延長保存時間，還能透過梅納反應讓茶葉風味更豐富，茶湯更醇厚順口，但同時會減少鮮爽的香氣。
那麼，凍頂烏龍茶是熟茶嗎？
答案是：凍頂烏龍茶有半生熟茶，也有熟茶！凍頂烏龍茶有中焙火或中重度焙火，因此有些屬於半生熟茶，有些則屬於熟茶。如果想喝半生熟的，可以跟茶行說要買6分火的。想喝熟茶，就跟茶行說想喝重焙火的凍頂烏龍。
題外話：台灣茶的「生茶」跟「熟茶」與普洱茶的生熟完全不同！普洱茶的「生茶」「熟茶」是依照是否經過渥堆發酵來區分，而不是看焙火程度。這也是茶友常搞混的地方，下次不要弄錯了！