新工藝白茶又稱新白茶，產於中國福建省，屬於「變種白茶」。一般白茶類並不經揉捻，但新工藝白茶在萎凋後加以輕揉捻，使之口感變化更加豐富，喝起來更為甘醇，很受到喜愛。
加入揉捻工藝的新工藝白茶
一般白茶製作時只有萎凋及乾燥兩道工序，新工藝白茶則在萎凋後稍加揉捻，使之型狀縮摺、呈半捲條形，味道也更甘醇、口感更有變化。常用的茶樹品種有福鼎大白茶及福鼎大毫茶，以春季茶品質最佳。採收通常以一心一葉或一心二葉為主，特色為白毫明顯、呈半捲條形、葉帶紅色。
因經過揉捻，所以沖泡時不用沖太久，首泡約3分鐘即可飲用。
製作方式
採收一心一葉或一心二葉茶菁，在萎凋後稍加揉捻，使之捲曲，後再經乾燥即可完成。經過揉捻後外型稍有捲曲，葉呈紅黃色。好的新工藝白茶，應是白毫、紅葉、捲曲。喝來甘醇、鮮爽。
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