不同的紅茶有不同的製作過程，但總體來說，紅茶製造包括採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。紅茶和綠茶、烏龍茶最大不同，在於不用進行殺青。紅茶的重點在於發酵度的掌握，和不發酵的綠茶、半發酵的烏龍茶有很大不同。
紅茶製造過程
- 採摘：以採收嫩葉為佳。採收時以一心二葉為主。
- 萎凋：採收完成後進行萎凋工作。將茶葉平均攤放，使其慢慢變軟、進行初步發酵。萎凋後的茶葉變軟，揉捻時較不易破碎。
- 揉捻：將茶葉揉捏，將茶汁擠出，沖泡時更容易喝到茶味。揉捻也能塑造出茶葉條索型狀，看起來更美觀。
- 發酵：茶葉萎凋時已開始初步發酵。揉捻後發酵加速，茶湯顏色變深、香氣也更加發展。
- 乾燥：茶葉乾燥是要使水份減少、停止茶葉發酵，同時有利茶葉儲存與運送。