霍山黄大茶又稱皖西黃大茶，主要產自安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，屬於黃茶類別。它特別之處在於使用成熟的茶葉製作，茶葉條索粗壯，沖泡後茶湯呈深黃色，略帶褐色，並散發出獨特的焦香。
霍山地區自古以來便是重要的茶葉產區，種茶歷史可追溯至2000年前，當地生產的茶葉曾遠銷中國各地。1950年代霍山黃茶的年產量曾超過800噸，而如今該地區的年產量約為1000噸，品質依然穩定。在霍山黃茶中，以嫩芽製作的霍山黃芽品質最佳，但價格昂貴。相較之下以成熟葉為原料的霍山黄大茶則在品質與價格之間取得了良好的平衡。霍山黄大茶葉片大、梗長，茶湯呈金黃色，且具有極佳的耐泡性，品飲時更能感受到其獨特的焦香（也有人稱之為鍋耙香），因此深受茶友喜愛。
霍山黄大茶的製作工藝
霍山黄大茶的製作工藝與一般黃茶類似，主要工序包括萎凋、殺菁、揉捻、悶堆、乾燥等。萎凋可選擇日光萎凋或室內萎凋，室內萎凋速度較慢，但能保證最佳品質。當茶葉含水量控制在約65%時即可進行殺菁，殺菁溫度控制在230度左右，持續約1分半鐘，直至茶葉顏色變暗並能捏成團為止。接著進行揉捻，隨後進入悶堆工序。悶堆是影響皖西黃大茶品質的關鍵步驟，將茶葉置於竹筐內蓋上布料，根據當時的溫度與濕度放置3至5小時，直至菁味消失。最後以110度進行乾燥，即完成製作。
霍山黄大茶的沖泡方法
沖泡霍山黄大茶的茶具不拘，但以山泉水或河水為佳。水溫控制在90度，茶葉與水的比例為1:50，即100毫升的茶壺中放入2克霍山黄大茶。首泡時間為3分鐘，之後每泡增加40秒。