武夷岩茶是中國傳統名茶，屬於烏龍茶，它以「岩韻」著稱。產於福建閩北的武夷山，特色為茶樹生長在岩縫之中，生產的茶因此帶有岩韻。著名的茶樹品種有大紅袍茶、鐵羅漢、水仙、肉桂、白雞冠，明星產地有牛欄坑、馬頭岩。
武夷岩茶的產地
武夷山坐落在福建閩北東南麓，氣候温和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質屬於典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶。南北朝時期武夷山就有種植茶葉，到唐代時名氣響亮，「晚甘侯」為武夷當地最早之茶名。宋代時列為貢品，元代時有專做共茶之茶園。明末清初武夷茶更具規模，出現依品種區分大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜「四大名欉」說法。
西元2000年後，隨著中國經濟發展，武夷茶更為世人所知，種植也更多，根據生長條件不同有岩茶、半岩茶、洲茶之分。岩茶為種植於岩石間的茶，因為種在岩石邊，茶葉會帶有岩韻（岩骨花香）特色，因此廣受歡迎。
武夷岩茶「一岩一茶」的特色
武夷山屬於丹霞地形。各具形態的巨大岩石山峰。武夷岩茶茶區小環境的一大特點就是，因為多在峽谷間，雲霧易聚難散，所以空氣濕度大，年平均濕度在80%左右。這種小環境為茶樹提供了特別的生長條件，所以即使是同一品種茶樹，種在不同的地方也會產生一些變異，這也是武夷岩茶「岩岩有茶，茶各有名」的緣故，意即不同岩石生產的茶都各自有自已的特色。
武夷茶的分類
武夷山茶分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地帶所產的茶葉，其品質岩韻特顯。半岩茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其岩韻略遜於正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。因為武夷茶太受歡迎，又沒有那麼多正岩產地，因此近年市場皆通稱為武夷岩茶。
品種方面，除了大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜「四大名欉」，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。有依生長環境區分：不見天、金鎖匙；依茶樹形狀區分：醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香；依茶葉形狀：瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳；依發芽早遲：迎春柳、不知春；依成茶香型命名：肉桂、石乳香、白麝香等。皆可見其品質精良與受歡迎程度。
著名的武夷岩茶
武夷岩茶最著名的產地有牛欄坑、馬頭岩，當地茶種以肉桂茶最多，因此中國茶友常稱此地的茶為「牛肉」「馬肉」，意即「牛肉」是指「牛欄坑肉桂茶」，「馬肉」是指「馬頭岩肉桂茶」，地位就像是台灣的大禹嶺茶一樣，同樣的也是仿冒茶眾多。
武夷岩茶沖泡法及味道
以山泉水、河水或井水沖泡，勿使用純水。泡時水溫90度，以陶具及瓷具為佳。茶量為1比50，即100ml茶壺放2克茶。首泡約2分鐘，後每泡增加40秒。
好的武夷岩茶，應具有條索緊實、綠葉紅邊、濃飲而不苦澀的特色。味道香氣方面，不同產地會有水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等，頂級的茶還會帶特有的「岩韻」。