茶葉好壞如何分辨

網友發問：請問茶葉好壞如何分辨呢？到茶行買茶，品項那麼多，又不能只聽老闆介紹就買，可否請教茶葉好壞怎麼看。

長興茶行：好茶可從外型、茶湯、香氣來進行判斷。我們以半球型茶為例，最好是球型飽滿、完整。一般高山茶由於生長慢、有機肥施比較多，因此顆粒會比較滿。平地茶則比較小顆。從外型看，好的茶應該圓潤、緊實、飽滿，如果有經過挑梗，品質會更好。

再來需進行試泡。試泡開來茶葉完整，則表示為手採茶。機採茶相對破葉會比較多。在這要聲明，機採茶不一定比手採茶差。大太陽中午採收的機採茶，品質不會輸陰雨天的手採茶。只是手採茶好茶機會相對較高。

泡開後要聞茶香，若呈清香、冷香為佳。最好泡到第三到再決定，因為有些茶加香精，第一泡會很香，到第三泡就無力，這裡就可以看出是不是加料茶。再來可以把茶放冷。熱茶容易放大茶葉優點，冷茶則易放大茶葉缺點。若是冷了後苦澀度上升很快，則茶葉品質較遜。若是放久苦澀度仍低，表示茶葉品質不錯。第三泡的冷茶是茶葉好壞分辨最佳利器。

最後可以利用觀察茶底，來分辨茶葉好壞。茶底若是充份舒展、葉緣明顯，則茶菁品質較好。好的茶底，就算泡過很多次，拿起來仍會有一股清香，尤其高山茶更是如此。