炭焙烏龍茶之特色，在於以重發酵製作後，再利用木材烘焙而成。製成的茶葉帶有重發酵產生的花果香、焙火的醇厚香，最特別處還有焙火用的木材特有的碳火香，這種香氣一直是喜歡碳焙烏龍茶的人忘不了的味道，也是炭焙烏龍茶最大特色。
現代一般焙火烏龍茶多採用電熱能製作，雖然方便，但少了古時炭焙烏龍之特色。古代時以木材加溫焙火，木材特有的味道會融入茶香中，讓茶湯更有層次變化。早年炭焙用的木材，多以龍眼木及相思木為主。其中以龍眼木最為高級，用龍眼木的炭焙烏龍茶，茶葉中會帶有龍眼香。不僅花果香氣濃、醇厚、耐沖泡、不刺激，獨特的龍眼木味道，更讓喝過的人難忘。
一般來說，炭焙烏龍茶較電焙烏龍，多了炭火味及木材特有的香氣，此同時為炭焙烏龍茶最大特色。此外，炭焙的味道也更為醇厚、有層次。但因目前炭焙技術較少見，品質也較不穩定，消費者購買時需特別留意。