台灣茶葉採收季節，一般分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四季，產季的劃分，主要依據二十四節氣訂定。因此每個茶葉採收期採收的茶，舊時都由節氣名訂定。不同採茶時節的茶，對於茶葉品質影響很大，價格也有很大影響，因此茶葉採收時間是每個農民都要注意的。以下為各個採茶時間與節氣的劃分。
春茶：春茶採收期，主要是在在「清明」至「穀雨」期間。採茶時段約在國歷四月四日到四月二十日。春茶不管採收量、品質都居全年之冠，是農民最重視的茶葉採收時間。台灣因地處南方，有些低海拔春茶會提早至清明前。台灣高山茶，由於位處高山，採茶時節有時會延至立夏時。
▲春茶全年採收量最多、品質最穩定。
夏茶：夏茶採茶時節約在「立夏」之後，約是在國歷五月六日附近。立夏前的茶可稱為春茶，但立夏後則為夏茶。立夏時期為東方美人茶最佳採茶時期。第二次夏茶在「小暑」及「大暑」時，約為國曆七月上至八月中，這時期採收的茶葉製作烏龍茶品質不佳，但為紅茶之上等原料。
▲夏茶適於製作東方美人茶及紅茶。
秋茶：秋茶亦可採收二次。第一次為「立秋」，約在國曆八月下至九月中。第二次茶葉採收期，為「白露」，約國曆九月下至十月下。立秋茶尚帶夏茶氣味，還是用以製作紅茶為佳。白露茶則漸漸適合製作烏龍茶，若氣候許可，品質可接近春茶。
冬茶：冬茶茶葉採收期為「立冬」，為國曆十一月七日附近。此時天氣轉冷，熱氣漸去，和春茶品質相若。春茶和冬茶是最適合製作烏龍茶的採收季節。一般冬茶只能採收一次，但有時天氣暖，中低海拔於「冬至」時，又可採收一次，此時約為國曆十二月二十二日。
▲冬茶品質好，但產量比較少。
舊時茶葉產季劃分，主要依據二十四節氣。二十四節氣傳自中國大陸，中國地幅遼闊，劃分主要以中北方為主。與台灣的氣候條件有所不同，台灣茶葉採收期劃分也因地區、海拔有所差異。例如平地茶區，如坪林、名間、鹿谷在三月底就開採春茶，但高海拔茶區如大禹嶺、梨山，最晚要到六月中才有採收。六月中雖已到芒種、夏至，但此時採收的大禹嶺茶，仍算是春茶。