網友詢問：生茶和熟茶怎麼分別呢？買茶時老闆都會介紹生茶、半生茶、熟茶等，感覺熟茶喝起來比較醇厚、生茶比較淡，但長久以來一直有個疑問，生茶和熟茶的區別在那裡，到底要怎麼分呢？
長興茶行：你好。茶葉在製成毛茶後，為了減少水份含量、便於運送儲存，會再加上一道工序，這道工序叫做焙火。焙火有兩大功能，一個是減少水份含量，讓茶葉更好用送也更耐儲存。另一個是改變茶葉風味，經過焙火的茶葉會產生質變，味道更有層次，也更加醇厚。
焙火依時間、溫度，有輕、重之別。我們把不焙火或輕焙火的茶，稱為生茶，而中焙火、重焙火的茶稱為熟茶。生茶喝起來比較接近原味，也就是清香、甘甜。而熟茶比較圓潤、醇厚，相對生茶也比較耐泡。焙火比較重的茶，喝起來會有股炭味，口感也比較有層次。
那生茶和熟茶那一種比較好喝呢？其實要看個人口味。前面有說熟茶比較醇厚、回甘，生茶比較清香。若是比較喜愛厚茶，那就選中、重焙的茶。愛喝原味，那就選生茶。以現在台灣茶市來看，清香型的茶葉比較受歡迎，包括包種茶、高山茶，通常都是做成生茶。但熟茶醇厚的口感還是很多人喜歡呢。