高山茶葉，泛指生產於海拔1000公尺以上茶區之烏龍茶。高山地區由於平均溫度低、溫差大，日照少，茶葉生長緩慢，加上各茶區皆有其特殊「山頭韻」，製成烏龍茶帶有清香、回甘的特色，在台灣廣受歡迎。
目前台灣高山茶葉主要產區，有南投的杉林溪及仁愛鄉、台中和平區，以及嘉義的阿里山茶區。各。其中以南投縣高山茶葉產量最多，佔50%以上，其次為阿里山。梨山高山茶葉產量最少，但由於海拔最高達2500公尺，生產的茶柔順回甘，品質最受喜愛。
▲梨山地區高山茶葉產量少、品質佳。
高山茶葉會受到歡迎，主要是高山溫度較低、溫差較大，茶葉生長緩慢，使得茶葉苦澀度降低，製成的烏龍茶回甘度佳。加上高山植茶不易，茶農會施用大量肥料，因此茶葉葉片通常較為厚實、膠質豐富，喝起來也更柔順。除了回甘與柔順，和平地茶葉最大不同，是高山茶葉多採輕焙火或不焙火，因此茶葉較為清香，能喝出高山特有的山韻味。
▲茶葉生長厚實是高山茶葉之特色。
由於品質好、產製不易，高山茶葉成本通常較貴。一般製作成本每斤在800元以上，市面常有每斤500元左右的茶，號稱是梨山、阿里山、杉林溪茶。這些茶通常為低海拔茶，或是海外茶葉冒充。在購買高山茶葉時最好多加留意。