台灣茶介紹

茶葉的生產成本包括土地、管理、採收成本、製作、銷售成本等。市面上常見到一斤5、6百元，號稱台灣手採茶，從茶葉製 […]

茶葉依發酵程度分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶，依焙火程度分為生茶、半生熟及熟茶。台灣茶葉主要以半發

茶葉發酵的定義泛指兒茶素氧化，帶動不飽和脂肪酸、胺基酸的氧化裂解，讓茶葉形成香氣及甜度。茶葉發酵過程採摘後就開

茶葉經過殺菁後結束發酵，再來就是揉捻茶葉這項工序。揉捻茶葉非常具有重要性，主要功用是破壞茶菁，讓內部的茶汁流出

茶葉經過萎凋發酵後就要進行殺菁工作，所謂殺菁就是炒茶，用意是要利用高溫停止茶葉的發酵。除了停止發酵，也能消除茶

茶葉採摘下來後就要進萎凋工作，茶葉萎凋的目的就是要減少水份、促進發酵，讓茶葉產生化學變化，促進香氣及味道。萎凋

茶葉採摘是茶葉製作過程最重要的一步，採茶過程的天氣、時間、茶菁的生長狀況在製茶中非常重要，採茶過程決定茶菁的好

茶葉包布揉團是半球型包種茶(即俗稱的烏龍茶)的工序之一，目的是要讓茶葉呈半球型，不僅好看，還有易保存、運送方便

台灣從南到北、從平地到高山都有產茶，不同茶區都針對不同的氣候、地形改良，希望能塑造出自己獨特特色。由於台灣茶傳

冬片茶是口感特別、產量稀少的茶品。在台灣，茶葉一般可以四收，分為春茶、夏茶、秋茶及冬茶。冬茶採收後茶葉就進入休眠期，但有時會因暖冬的關係，在冬至前再長一次，這就是所謂的冬片茶。