Longjing-Tee, auch bekannt als Westsee-Longjing, ist eine der zehn berühmtesten Teesorten Chinas und gehört zur Kategorie der Grüntees. Er zeichnet sich durch sein einzigartiges Aroma, den süßen, milden Geschmack und die klare, leuchtende Teefarbe aus. Longjing-Tee ist nicht nur ein Juwel des chinesischen Grüntees, sondern auch ein Symbol der chinesischen Teekultur.
Herkunft und Anbaugebiete des Longjing-Tees
Seinen Namen verdankt der Longjing-Tee dem Drachenbrunnen (Longjing) im Westsee-Distrikt von Hangzhou, in der Provinz Zhejiang. Der Teeanbau in der Region Zhejiang reicht bis ins 8. Jahrhundert zurück und erreichte seinen Höhepunkt im 15. Jahrhundert. Besonders der Longjing-Tee aus dem Westsee-Anbaugebiet gilt als der hochwertigste. Die Anbaugebiete des Longjing-Tees befinden sich hauptsächlich im Westsee, in Hangzhou und Shaoxing, wobei der Tee aus dem Westsee-Anbaugebiet als Synonym für erstklassigen Longjing-Tee gilt.
Besonderheiten
Longjing-Tee zeichnet sich durch seine flache Form, seine smaragdgrüne Farbe, sein intensives Aroma und seinen süßen, milden Geschmack aus. Besonders wertvoll ist der Tee, der vor Mitte April geerntet wird. Die Qualität des Tees wird nach dem Erntezeitpunkt und dem Alter der Blätter eingestuft, wobei die höchsten Qualitätsstufen aus den zartesten Teeknospen bestehen. Für 500 Gramm des besten Tees werden etwa 80.000 Teeknospen benötigt, was den Tee besonders kostbar macht.
Herstellung
Der Herstellungsprozess des Longjing-Tees ist äußerst anspruchsvoll. Nach der Ernte müssen die Blätter zunächst zwei Stunden lang ruhen, um alte und beschädigte Blätter auszusortieren. Anschließend werden die Blätter geröstet, ein Prozess, der als „Shaqing“ (Teeblätter trocknen) bezeichnet wird. Bei einer Temperatur von etwa 100 Grad Celsius werden die Blätter von Hand geröstet, bis der Feuchtigkeitsgehalt auf 50 % reduziert ist. Danach werden sie in flache Form gebracht. Das erste Rösten dauert etwa 15 Minuten, anschließend kühlen die Blätter 50 Minuten ab, bevor sie ein zweites Mal geröstet werden. In dieser Phase beträgt die Temperatur etwa 70 Grad Celsius. Der gesamte Prozess erfordert präzise Handarbeit, um hochwertigen Longjing-Tee herzustellen.
Zubereitung des Longjing-Tees
Für die Zubereitung von Longjing-Tee eignet sich am besten Quellwasser, das auf etwa 80 Grad Celsius erhitzt wird. Zu heißes Wasser kann die zarten Blätter und die Inhaltsstoffe des Tees zerstören und einen bitteren Geschmack verursachen. Transparentes Teegeschirr, wie Glaskannen oder -tassen, wird empfohlen, um das schöne Erscheinungsbild des Tees zu genießen. Geben Sie eine angemessene Menge Teeblätter in die Tasse oder Kanne, füllen Sie heißes Wasser hinzu und lassen Sie den Tee einige Momente ziehen, bevor Sie das süße und erfrischende Aroma des Longjing-Tees genießen.