Phoenix Dancong-Tee, auch bekannt als Phoenix-Tee, stammt aus der Stadt Fenghuang in der Provinz Guangdong und gehört zur Kategorie der Oolong-Tees. Zusammen mit Anxi Tieguanyin und Wuyi-Felsentee gilt Phoenix Dancong als eine der repräsentativen Sorten chinesischen Oolong-Tees. Er wird aufgrund seines reichen Duftspektrums und seines einzigartigen Nachgeschmacks als „das Parfüm unter den Tees“ gefeiert.
Herkunft des Phoenix Dancong-Tees
Phoenix Dancong-Tee wird in der Stadt Fenghuang angebaut und ist nach dem dortigen Fenghuang-Berg benannt. Ursprünglich wuchsen in dieser Region wilde Teepflanzen, die sich auf natürliche Weise vermehrten. Vor etwa 200 Jahren begannen die örtlichen Teebauern damit, hochwertige Teepflanzen auszuwählen und durch Stecklinge zu vermehren, um die Qualität und den Ertrag zu steigern. Der Begriff „Dancong“ bedeutet auf Chinesisch „einzelne Sorte“, was sich auf den individuellen Charakter jeder Teepflanze bezieht.
Merkmale des Phoenix Dancong-Tees
Nach 200 Jahren Entwicklung wurden bei Phoenix Dancong Hunderte von Teesorten selektiert, die jeweils einen eigenen Duft haben – eine Besonderheit dieser Teesorte. Unter den zahlreichen Sorten gibt es die sogenannten „Zehn Dufttypen“, die am beliebtesten sind, wie Osmanthusduft, Mandeldurft, Zimtdurft, Pomeloduft und Ingwerblütenduft. In den letzten Jahren ist auch eine Sorte namens „Duck Shit Duft“ sehr populär geworden.
Herstellungsverfahren
Bei der Ernte werden vorzugsweise ein Blattknospe mit zwei Blättern oder eine Blattknospe mit drei Blättern geerntet. Die Ernte erfolgt nicht bei praller Sonne, bei Regen oder bei Tau. Die ideale Erntezeit ist der Mittag, und die Verarbeitung beginnt noch am Abend desselben Tages. Der Herstellungsprozess umfasst das Welken in der Sonne (Sonnenlicht wird genutzt, um die Blätter weicher zu machen), das Schütteln (damit die Oxidation gleichmäßig verläuft), das „Abtöten der Enzyme“ durch Erhitzen (um die Blätter zu rösten), das Rollen und das Rösten der Blätter. Der gesamte Prozess dauert etwa 10 Stunden. Phoenix Dancong-Tee gehört zu den mittelstark fermentierten und mittelstark gerösteten Oolong-Tees.