Wuyi-Felsentee ist ein traditioneller chinesischer Tee und gehört zur Oolong-Tee-Kategorie. Er ist berühmt für seinen einzigartigen „Felsgeschmack“ (Yanyun). Der Tee wird im nördlichen Teil der Provinz Fujian, im Wuyi-Gebirge, angebaut. Dort wachsen die Teepflanzen in Felsspalten, wodurch der Tee den besonderen Geschmack erhält, der nur von Pflanzen stammt, die auf felsigem Untergrund gedeihen. Zu den berühmtesten Teesorten gehören Dahongpao, Tie Luohan, Shuixian, Rougui und Baijiguan.
Ursprung und Merkmale des Wuyi-Felsentees
Der Ursprung des Wuyi-Felsentees liegt im Wuyi-Gebirge in der Provinz Fujian, China. Diese Region zeichnet sich durch eine typische Danxia-Landschaft aus, die viele steile Klippen und Felsen umfasst. Die Teebauern pflanzen die Teesträucher oft in Felsspalten oder an den Rändern der Felsen, was dem Tee seinen unverwechselbaren „Felsgeschmack“ verleiht. Traditionell wird angenommen, dass die Qualität des Tees besser ist, je mehr Felsen das Teefeld umgeben.
Das einzigartige Merkmal „ein Fels, ein Tee“
Das Wuyi-Gebirge besteht aus großen, vielfältigen Felsformationen, die von tiefen Tälern und ständigem Nebel umgeben sind. Diese besondere Umgebung führt zu einer hohen Luftfeuchtigkeit, die den Teepflanzen einzigartige Wachstumsbedingungen bietet. Selbst Teepflanzen der gleichen Sorte, die in unterschiedlichen Bereichen des Gebirges wachsen, entwickeln leicht unterschiedliche Geschmacksnuancen. Diese Variation ist der Grund, warum jeder Felsen im Wuyi-Gebirge Tees mit einem eigenen, unverwechselbaren Geschmack hervorbringt.
Klassifizierung von Wuyi-Felsentee
Die Tees des Wuyi-Gebirges werden in drei Kategorien unterteilt: Zhengyan-Tee, Banyan-Tee und Zhou-Tee. Zhengyan-Tee (wörtlich „Tee aus dem zentralen Felsgebiet“) stammt aus den felsigsten Gebieten des Wuyi-Gebirges und hat den ausgeprägtesten „Felsgeschmack“. Banyan-Tee (wörtlich „Tee aus halbfelsigem Gebiet“) stammt von den Randgebieten des Wuyi-Gebirges und hat einen weniger intensiven „Felsgeschmack“. Zhou-Tee (Tee von Teeplantagen ohne große Felsen) wird weiter entfernt von den Felsformationen des Wuyi-Gebirges angebaut und gilt als qualitativ minderwertiger.
Neben den traditionellen Sorten wie Dahongpao, Tie Luohan, Baijiguan und Shuijingui haben in den letzten Jahren auch Sorten wie Shuixian und Rougui an Beliebtheit gewonnen.
Zubereitung und Geschmack von Wuyi-Felsentee
Wuyi-Felsentee wird idealerweise mit Quellwasser, Flusswasser oder Brunnenwasser aufgegossen, während reines Wasser vermieden werden sollte. Die Wassertemperatur sollte bei 90°C liegen, und die Zubereitung in Porzellangefäßen wird empfohlen. Das Verhältnis von Tee zu Wasser sollte 1:50 betragen, also 2 g Tee pro 100 ml Wasser. Der erste Aufguss sollte etwa 2 Minuten dauern, und die folgenden Aufgüsse können jeweils um 40 Sekunden verlängert werden.
Ein guter Wuyi-Felsentee zeichnet sich durch einen kräftigen, aber nicht bitteren Geschmack aus. Je nach Anbaugebiet kann er Aromen von Pfirsich, Orchideen oder Osmanthusblüten enthalten, wobei hochwertiger Tee immer den charakteristischen „Felsgeschmack“ aufweist.