Taiwanin tee juontaa juurensa Kiinan Fujianista ja siellä on säilytetty perinteisiä kiinalaisia Fujianin oolong-teen lajikkeita (Tie Guan Yin ja Wu Yi Oolong), mutta sen lisäksi Taiwan on kehittänyt monipuolisia oolong-teen lajikkeita trooppisen saaristoilmaston ansiosta. Tässä ovat yleisimmät Taiwanin oolong-teen lajikkeet:
Baozhong-tee: Tuotetaan Pohjois-Taiwanissa, erityisesti Xinbei Cityn Pinglin- ja Shiding-alueilla. Baozhong-tee on nauhamainen ja sitä pidetään kevyesti käytettynä ja paahdettuna, mikä tekee siitä Taiwanin oolong-teen vähiten käytetyn. Se tunnetaan raikkaasta ja aromaattisesta mausta.
Dongding Oolong -tee: Alun perin tuotettu Nantoun läänissä Lukun kunnassa, se on laajentunut koko Nantoun lääniin. Se on puolipallon muotoinen ja sitä pidetään keskivoimakkaasti tai voimakkaasti paahdettuna, mikä antaa sille täyteläisen maun. Se on kahden perinteisen Taiwanin oolong-teen, Baozhong-teen ja Dong Ding Oolong -teen, rinnalla.
Tie Guan Yin -tee: Alkuperä Kiinan eteläosasta, se tuotiin Taiwanille maahanmuuttajien mukana. Taiwanin pääasialliset Tie Guan Yin -tee-alueet sijaitsevat Taipeissa, ja ne tunnetaan voimakkaasta paahdosta ja lievästä käymisestä.
Oriental Beauty -tee: Sitä tuotetaan kaikkialla Taiwanissa. Se on nauhamainen tee. Se on valmistettu lehdistä, jotka on purettu pikkulehtihärkästä (Jacobiasca formosana) ja sen jälkeen valmistettu oolong-teeksi, ja se tuottaa makean hedelmäisen tuoksun. Se on kevyesti tai keskivoimakkaasti paahdettu ja voimakkaasti käynyt oolong-tee, ja se saattaa olla Taiwanin oolong-teen voimakkaimmin käynyt.
Punainen Oolong -tee: Sitä tuotetaan kaikkialla Taiwanissa. Se on puolipallon muotoinen tee. Se on valmistettu samoista lehdistä kuin Oriental Beauty -tee, ja sitä voidaan valmistaa erilaisissa muodoissa. Erot ovat siinä, että se on puolipallon muotoinen ja siinä on voimakkaampi paahdon taso.
Kevyt käymis-oolong-tee: Sitä tuotetaan pääasiassa Nantoun maakunnassa ja Taichungissa Taiwanin keskiosassa. Se on puolipallon muotoinen tee. Sitä pidetään kevyesti käytettynä eikä siihen ole paahdettu tai kevyesti paahdettu. Taiwanin korkeiden vuorien oolong-tee kuuluu myös tähän luokkaan.
Korkea vuoren oolong-tee: Sen pääasiallinen tuotantoalue on Taiwanin keskiosassa Nantoun maakunnassa ja Taichungin kaupungissa, korkeudella 1000-2600 metriä merenpinnan yläpuolella. Se on puolipallon muotoinen tee. Se on myös kevyesti käymistä läpikäynyt oolong-tee, mutta erottuu siinä, että se tuotetaan yli 1000 metrin korkeudessa olevilla vuorilla, joissa on kylmä ilmasto ja suuret lämpötilaerot, mikä antaa sille korkean makeuden ja matalan kitkeryyden piirteen.
