Le Huangshan Maofeng est un thé vert historique chinois, produit dans la région de Huangshan, dans la province de l’Anhui. Ce thé est apparu il y a environ 300 ans et a rapidement gagné en popularité grâce à son goût et à son arôme uniques. Le Huangshan Maofeng est reconnu pour ses feuilles légèrement enroulées, ses teintes verdoyantes avec des nuances jaunes, et ses caractéristiques aromatiques distinctes.
Huangshan Maofeng : Origine et caractéristiques
L’histoire du Huangshan Maofeng remonte à 300 ans. Ce thé est récolté au printemps, entre mars et avril, et est préparé manuellement. Les feuilles sont plates, avec des teintes de vert et des reflets jaunes, accompagnées de petites feuilles dorées. La liqueur du thé est claire, légèrement jaune, et son goût est doux et riche. Ces caractéristiques ont fait du Huangshan Maofeng l’un des dix grands thés chinois, très apprécié dans le monde du thé en Chine.
Méthode de fabrication
La fabrication du Huangshan Maofeng comprend trois principales étapes : le « sha qing » (friture des feuilles), le roulage, et le torréfaction.
- Sha qing (Friture des feuilles) : Le « sha qing » consiste à faire frémir les feuilles de thé. Utilisez une poêle à frire, en chauffant d’abord à une température élevée (150°C) puis en la réduisant (130°C). Faites sauter les feuilles en les remuant 50 à 60 fois par minute jusqu’à ce que la surface des feuilles perde son éclat et que l’arôme se développe.
- Roulage : Une fois le « sha qing » terminé, les feuilles sont légèrement roulées dans la poêle pour les faire légèrement enrouler en bandes, tout en préservant leur intégrité.
- Torréfaction : Le processus de torréfaction comprend deux étapes. Lors de la première torréfaction, la température est progressivement abaissée de 90°C à 60°C. Les feuilles sont continuellement retournées, et à la fin de cette étape, le taux d’humidité des feuilles est d’environ 15%. La deuxième torréfaction se fait à une température d’environ 60°C, à feu doux, jusqu’à ce que les feuilles soient sèches. Elles sont ensuite placées chaudes dans des boîtes en fer pour être scellées et conservées.
Méthode d'infusion
Pour infuser le Huangshan Maofeng, utilisez de l’eau à 80°C. Il est important de ne pas utiliser d’eau trop chaude et de ne pas couvrir la théière. Laissez infuser pendant environ 3 minutes, et ajoutez 1 minute à chaque infusion suivante, pouvant répéter jusqu’à 4 fois. Utilisez environ 2 grammes de thé par tasse, ajustez selon votre goût. Cela permettra de libérer pleinement les arômes et les saveurs du Huangshan Maofeng.