Le Shou Mei, également connu sous le nom de Shou Mei Bai Cha, est principalement produit dans la province du Fujian en Chine et fait partie d’une classification des thés blancs. Le Shou Mei est une classification de thé blanc avec une production relativement élevée, caractérisée par l’utilisation de feuilles matures comme matière première. Son nom provient de son apparence ressemblant à des sourcils d’un vieux homme.
Shou Mei : Le niveau de thé blanc le plus abondant et le moins cher
Le Shou Mei est principalement produit dans la province du Fujian, avec également une production en province du Yunnan. La récolte commence en avril et se poursuit jusqu’en octobre, bien que la qualité du thé de printemps soit la meilleure. Lors de la récolte, le Shou Mei est fabriqué à partir de jeunes bourgeons avec trois ou quatre feuilles supplémentaires, ce qui le rend très beau à infuser. La partie blanche ressemble à des sourcils d’un vieux homme, d’où le nom Shou Mei.
Comme la récolte n’est pas limitée aux bourgeons, mais inclut des jeunes feuilles, et étant donné que la saison de récolte est plus longue, la production de Shou Mei est plus élevée, ce qui entraîne des prix plus bas. Sur place, il est possible d’acheter 500 grammes de bon thé pour environ 10 dollars américains, mais un Shou Mei âgé peut se vendre plus de 200 dollars américains.
Méthode de fabrication du Shou Mei
On récolte les jeunes bourgeons avec trois ou quatre feuilles, puis on les laisse reposer avant de commencer la fabrication. Le processus de fabrication comprend le flétrissage et le séchage. Le flétrissage se fait d’abord au soleil, puis on les déplace à l’intérieur pour poursuivre le flétrissage. Enfin, ils sont séchés dans un panier jusqu’à ce que l’humidité atteigne 6%, après quoi ils peuvent être emballés. En plus du thé en vrac traditionnel, de nombreuses usines de thé se tournent vers la méthode de thé compressé, produisant des gâteaux et des briques de thé, qui sont également très appréciés sur le marché.
Méthode d'infusion du Shou Mei
La température de l’eau est de 95 degrés, en utilisant de l’eau de source de montagne, de l’eau de puits, de l’eau minérale ou de l’eau du robinet, mais évitez l’eau pure. Le ratio de thé est de 1 pour 40, soit 2,5 grammes de thé pour une théière de 100 ml. Comme le Shou Mei n’est pas roulé, laissez infuser pendant 30 à 60 secondes pour la première infusion, puis ajoutez 20 secondes pour chaque infusion suivante.