Le thé de Phoenix Dancong, également appelé thé Phoenix, est originaire de la ville de Phoenix, dans la province du Guangdong. Il appartient à la catégorie des thés oolong. Le thé de Phoenix Dancong est considéré comme l’un des représentants des thés oolong chinois aux côtés du Tieguanyin d’Anxi et du thé de roche Wuyi, et est renommé comme le « parfum du thé » en raison de ses nombreux arômes et de son goût unique.
Origine du thé de Phoenix Dancong
Le thé de Phoenix Dancong est cultivé dans la ville de Phoenix, d’où il tire son nom. Auparavant, cette région était principalement couverte de thé sauvage, avec des feuilles cultivées naturellement. Il y a environ 200 ans, les agriculteurs ont commencé à sélectionner des plants de thé de qualité pour améliorer la qualité et le rendement, en utilisant la technique de greffage. « Dancong » signifie en chinois « variété unique ».
Caractéristiques du thé de Phoenix Dancong
Après 200 ans de développement, le thé de Phoenix Dancong a sélectionné des centaines de variétés, chacune portant des arômes distincts, ce qui constitue une des grandes caractéristiques de ce thé. Parmi les centaines de variétés, on retrouve les « dix grands arômes », qui sont les dix variétés les plus populaires, comme le parfum de fleur de osmanthus, d’amande, de cannelle, de fleur de pamplemousse et de gingembre. Ces dernières années, un arôme appelé « parfum de fumier de canard » a également gagné en popularité.
Méthode de production
Pour la récolte, il est préférable de choisir des feuilles avec un bourgeon et deux ou trois feuilles. On ne récolte pas sous un soleil ardent, par temps de pluie, ou lorsque la rosée est présente. En général, la récolte se fait à midi pour obtenir les meilleurs résultats, et la fabrication commence le soir même. Le processus de fabrication comprend le flétrissage au soleil (pour ramollir les feuilles), le roulage (pour une oxydation uniforme), la torréfaction (pour cuire les feuilles à haute température), le pétrissage et le séchage, totalisant environ 10 heures. Le thé de Phoenix Dancong est considéré comme un oolong à fermentation modérée et à torréfaction intermédiaire.