Dongding est le nom d’une montagne à Taïwan, et le thé Oolong Dongding peut être interprété comme le “thé Oolong produit sur la montagne Dongding”. Il s’agit d’un thé Oolong taïwanais de forme semi-boule, moyennement fermenté, avec une fragrance de torréfaction.
Histoire du thé Oolong Dongding
En 1855, un Taïwanais étudiant en Chine rapporta 36 pousses de thé Oolong Qingshin (Cœur de Jade) de la province du Fujian en Chine, dont 12 furent plantées sur la montagne Dongding dans le comté de Nantou, à Lugu. Les résultats de la plantation furent excellents.
Au début, la production sur la montagne Dongding suivait la méthode traditionnelle chinoise de fabrication du thé Oolong, mais par la suite, une technique fut développée pour rouler les feuilles de thé en forme de boule, puis les torréfier avec du charbon, jetant ainsi les bases du thé Oolong Dongding moderne.
Cette méthode s’est progressivement répandue dans d’autres régions de Taïwan, et aujourd’hui, la production de ce thé Oolong moyennement fermenté ne se limite plus à la montagne Dongding, mais se trouve dans diverses régions de Taïwan.
Méthode de fabrication et caractéristiques
Le processus de fabrication du thé Oolong Dongding inclut : flétrissage au soleil, flétrissage intérieur et brassage, fixation de la verdeur, roulage en boules, séchage et torréfaction.
L’aspect particulier de la fabrication du thé Oolong Dongding réside dans le fait que les feuilles sont roulées en boules dans des sacs en tissu, puis comprimées pour former des semi-sphères. Après cela, elles subissent une torréfaction, ce qui permet aux feuilles de développer une fragrance de torréfaction à différents niveaux. Le meilleur thé Oolong Dongding se distingue par un goût riche, une infusion de couleur or brillant et un parfum intense avec des notes de torréfaction, caractéristiques de ce thé.