Le thé Tieguanyin de Taïwan provient de la ville de Taipei, et appartient à la catégorie des thés Oolong partiellement fermentés, avec un taux d’oxydation de 30 à 50 % et un degré de torréfaction moyen à élevé. Son procédé de fabrication est dérivé du thé Tieguanyin de la région d’Anxi, dans la province du Fujian en Chine, mais il a été amélioré par les cultivateurs de thé taïwanais, ce qui a donné naissance à une saveur unique.
Histoire et région de production
L’histoire du thé Tieguanyin de Taïwan remonte à la fin du 19e siècle, lorsque des cultivateurs de thé d’Anxi, dans le Fujian en Chine, ont migré à Taïwan et ont apporté avec eux les techniques de production du thé Tieguanyin. Après plusieurs décennies de développement et d’améliorations, Taipei est devenu l’une des principales régions de production du thé Tieguanyin à Taïwan.
La région se situe à la bordure sud du bassin de Taipei, bénéficiant d’un environnement géographique et de conditions climatiques exceptionnelles, idéales pour la culture du thé. Le sol riche en minéraux et le climat insulaire confèrent au thé Tieguanyin de Taïwan des caractéristiques distinctes par rapport au traditionnel thé Tieguanyin chinois.
Méthode de fabrication et caractéristiques
Le processus de fabrication du thé Tieguanyin comprend les étapes suivantes : flétrissage au soleil, flétrissage en intérieur, brassage, fixation de la verdeur, roulage, premier séchage, roulage supplémentaire et séchage final. Chaque étape nécessite un contrôle précis du temps et de la température pour garantir la qualité des feuilles de thé.
Le caractère du thé Tieguanyin réside dans son parfum floral intense et sa saveur riche. Les feuilles de thé sont enroulées et compactes, d’une couleur sombre et luisante. Lorsqu’il est infusé, le thé prend une couleur ambrée, avec une bouche ronde et riche, accompagnée d’une note évidente de torréfaction.