Il tè Gong Mei, noto anche come tè bianco Gong Mei, è una categoria di raccolta del tè bianco. Il tè Gong Mei standard è raccolto con un germoglio e due o tre foglie, ed è il tipo di tè bianco con la maggiore produzione. La sua caratteristica principale è l’aspetto, che ricorda le sopracciglia di una persona anziana, e la presenza evidente di peli bianchi; il sapore è fresco e fragrante.
Gong Mei: Il grado di raccolta con la produzione più alta tra i tè bianchi
Il tè Gong Mei è originario della provincia del Fujian, in Cina, dove si concentra ancora la maggior parte della produzione, sebbene vi sia anche una produzione significativa nella provincia dello Yunnan. La raccolta del Gong Mei si basa principalmente su un germoglio e due o tre foglie, il che lo rende più produttivo rispetto ad altri tè bianchi come il Bai Mu Dan, che richiede un germoglio e una sola foglia. La stagione di raccolta inizia a marzo e può durare fino a ottobre, con il tè primaverile di qualità superiore.
Grazie alla sua ampia produzione, il tè Gong Mei è più economico rispetto ad altri tipi di tè bianco. Circa 500 grammi di Gong Mei possono costare intorno ai 20 dollari per una qualità discreta. Tuttavia, tè Gong Mei invecchiato può raggiungere prezzi superiori ai 500 dollari.
Metodo di produzione del tè bianco Gong Mei
La raccolta inizia a marzo e può continuare fino a ottobre, con la qualità migliore durante il primo raccolto primaverile. Si raccoglie con un germoglio e tre o due foglie. Dopo la raccolta, il tè viene fatto appassire e infine essiccato prima del confezionamento. Non essendo sottoposto a panning (processo di tostatura) né a rullatura, conserva la sua composizione naturale, rendendolo uno dei tè più puri. Il tè Gong Mei tradizionale dovrebbe avere un aspetto caratterizzato da peli bianchi evidenti, gemme ben definite e foglie verdi.
In passato, il Gong Mei veniva venduto principalmente come tè sfuso, ma negli ultimi anni molti produttori di tè hanno adottato la tecnica della compressione, producendo tè sotto forma di torte o mattonelle. Grazie alle sue caratteristiche di invecchiamento, il Gong Mei ha ricevuto buone valutazioni sul mercato. Dopo cinque anni, il tè Gong Mei invecchiato può essere di qualità superiore rispetto ad altri tipi di tè bianco come il Bai Mu Dan o il Silver Needle.
Metodo di infusione del tè Gong Mei
Si consiglia di utilizzare acqua di sorgente, acqua di pozzo o acqua minerale, ma anche l’acqua del rubinetto può essere usata. La temperatura dell’acqua deve essere di 95°C, e il rapporto tè/acqua di 1:40, cioè 2,5 grammi di tè per 100 ml di acqua. La prima infusione dovrebbe durare tra i 30 e i 60 secondi, con un incremento di 20 secondi per ogni successiva infusione. Per il tè Gong Mei invecchiato, la temperatura dell’acqua può essere aumentata fino a 100°C.