La fenice di Dancong, nota anche come Tè della Fenice, è originaria della città di Phoenix nella provincia di Guangdong e appartiene alla categoria degli Oolong. Questo tè è considerato uno dei rappresentanti degli Oolong cinesi insieme all’Anxi Tieguanyin e al Tè di Roccia Wuyi, ed è rinomato come il “profumo tra i tè” per la sua ampia varietà di aromi e il suo sapore unico.
Origine della fenice di Dancong
Il tè è prodotto nella città di Phoenix e prende il nome dalla montagna Phoenix nelle vicinanze. Inizialmente, quest’area era caratterizzata da tè selvatico, con foglie che si riproducevano naturalmente. Circa 200 anni fa, i coltivatori locali iniziarono a selezionare arbusti di tè di alta qualità per migliorare la qualità e la resa, utilizzando la talea per la propagazione. “Dancong” in cinese significa “singola varietà”.
Caratteristiche della fenice di Dancong
Dopo 200 anni di sviluppo, sono state selezionate centinaia di varietà di fenice di Dancong, ognuna con aromi distintivi, diventando così una delle principali caratteristiche di questo tè. Tra le oltre cento varietà, ci sono dieci aromi principali, tra cui il profumo di fiore d’osmanthus, mandorla, cannella, fiore di pompelmo, fiore di zenzero e, negli ultimi anni, un aroma molto popolare chiamato “aroma di escremento d’anatra”.
Metodi di produzione
Durante la raccolta, è preferibile utilizzare una o due foglie e un germoglio. Non si raccoglie sotto il sole intenso, nei giorni di pioggia o quando ci sono gocce di rugiada sulle foglie. Generalmente, la raccolta è migliore a mezzogiorno e la lavorazione inizia la sera dello stesso giorno. Il processo di produzione include l’appassimento al sole (per ammorbidire le foglie), l’ossidazione (per garantire un’ossidazione uniforme), la scottatura (per cuocere le foglie ad alta temperatura), la lavorazione e l’essiccazione, il tutto richiedendo circa 10 ore. La fenice di Dancong è considerata un Oolong di fermentazione media e tostatura media.