Il tè taiwanese ha origine dalla provincia cinese del Fujian e, oltre a conservare i tradizionali tè oolong cinesi (come il Tieguanyin e il Wuyi), si è sviluppato grazie al clima subtropicale delle isole, dando vita a una varietà di tè oolong. Di seguito sono elencate le varietà comuni di tè oolong taiwanese:
Baozhong: Prodotta principalmente nella parte settentrionale di Taiwan, con Pinglin e Shiding a New Taipei City come maggiori aree di produzione. Il Baozhong è un tè a foglia intera caratterizzato da una leggera fermentazione e una leggera tostatura ed è il tè oolong taiwanese meno fermentato. È rinomato per il suo sapore fresco e aromatico.
Dongding Oolong: Originario di Lu Gu, contea di Nantou, Taiwan, e ora diffuso in tutta la contea di Nantou. Ha una forma semisferica ed è caratterizzato da una tostatura media o pesante e un sapore pieno. È considerato uno dei due tè oolong tradizionali più rappresentativi di Taiwan insieme al Baozhong.
Il tè Tie Guan Yin: originario del sud della Cina, è stato introdotto a Taiwan con l’immigrazione. Le principali aree di produzione del tè Tie Guan Yin a Taiwan si trovano a Taipei, caratterizzate da una tostatura pesante e una leggera fermentazione.
Tè delle Bellezze Orientali: Prodotta in tutto Taiwan, si presenta sotto forma di foglie di tè arrotolate. La sua caratteristica distintiva è che le foglie di tè vengono morsicate dal piccolo insetto verde (Jacobiasca formosana), il che conferisce al tè oolong un profumo dolce e fruttato una volta trasformato. Si tratta di un tè oolong leggermente o moderatamente torrefatto e con una fermentazione pronunciata, forse la varietà di tè oolong taiwanese con la fermentazione più marcata.
Tè oolong rosso: Prodotta in tutto Taiwan, si presenta sotto forma di tè a forma di semisfera. Come il tè delle bellezze orientali, le foglie di tè devono essere morsicate dal piccolo insetto verde (Jacobiasca formosana) per poter essere trasformate. La differenza è che è a forma di semisfera e con una maggiore torrefazione.
Tè oolong a bassa fermentazione: Principalmente prodotto nelle contee di Nantou e Taichung, nella parte centrale di Taiwan. Ha una forma semisferica ed è caratterizzato da una leggera fermentazione e una mancanza di tostatura o una leggera tostatura. Il tè delle Alte Montagne di Taiwan rientra anche in questa categoria.
Tè delle Alte Montagne: Principalmente prodotto nelle contee di Nantou e Taichung, a un’altitudine compresa tra 1000 e 2600 metri sul livello del mare. Ha una forma semisferica ed è anche un tè oolong a bassa fermentazione, ma è coltivato ad altitudini superiori a 1000 metri sul livello del mare. L’ambiente freddo e le ampie variazioni di temperatura conferiscono al tè delle Alte Montagne di Taiwan un alto grado di dolcezza e un basso grado di amarezza.
