Il Tieguanyin ha origine nella contea di Anxi, nella provincia di Fujian, ed è un tipo di tè Oolong, considerato il più rappresentativo della Cina. Grazie alla sua eccellente qualità, il Tieguanyin si è rapidamente diffuso in tutta la Cina, arrivando persino a Taiwan e nel Sud-est asiatico, dove ha iniziato a essere coltivato e prodotto.
Storia del Tieguanyin
La contea di Anxi, nota come la capitale del tè cinese, ha una storia di coltivazione del tè che risale a oltre 500 anni fa. Nel XVIII secolo, ci sono molte registrazioni di varietà di tè e metodi di produzione nella contea di Anxi, con il Tieguanyin che risulta il più famoso. Non solo è una varietà di pianta di tè, ma rappresenta anche un metodo di produzione Oolong, caratterizzato da ossidazione media e tostatura intensa. Il miglior Tieguanyin emana un aroma unico, noto come “Guanyin Yun”.
Origine e Leggenda del Tieguanyin
Secondo la leggenda, un contadino sognò la Bodhisattva Guanyin, che gli rivelò una pianta di tè. Dopo la lavorazione, le foglie di tè avevano un aroma e una consistenza tanto robusti da ricordare il ferro, e poiché fu donato dalla Bodhisattva Guanyin, fu chiamato “Tieguanyin” (dove “tie” significa ferro e “Guanyin” si riferisce alla Bodhisattva).
Processo di Produzione
La produzione del Tieguanyin di Anxi si suddivide in quattro stagioni: tè di primavera, tè d’estate, tè d’estate secondaria e tè d’autunno. Tra questi, il tè di primavera è il migliore, seguito dal tè d’autunno, mentre il tè d’estate ha una qualità inferiore.
Durante la raccolta, è necessario selezionare foglie con un germoglio e due o tre foglie, evitando di danneggiare le foglie, escludendo foglie mature e rami vecchi, e non raccogliere in caso di pioggia. Le foglie vengono lavorate separatamente in base al momento della raccolta: le foglie del mattino hanno la migliore qualità. Dopo il processo di appassimento (per ammorbidire le foglie al sole), tostatura (per cuocere le foglie ad alta temperatura), rotolamento, prima tostatura, seconda tostatura, seconda rotolatura, leggera terza tostatura e rimozione dei piccioli, il processo è molto complesso.
Un Tieguanyin di alta qualità deve avere una consistenza robusta come il ferro, un liquido dorato e limpido, con un retrogusto dolce e profumato, e le foglie dovrebbero presentarsi arricciate.