信陽毛尖茶（シンヤンマオジャンチャ）は、中国河南省信陽市で生産される緑茶で、中国十大名茶の一つです。信陽毛尖茶の特徴は、葉が細く、まっすぐで、白毫（白い毛）がたっぷりと付いていることです。この特徴が「毛尖」という名前の由来であり、信陽で生産されることから「信陽毛尖茶」と呼ばれています。細長く、真っ直ぐで、多くの白毫が含まれ、甘みが後味に残るのが特徴です。
信陽毛尖茶の起源
信陽地域は古くから中国の有名な茶葉産地として知られており、茶葉の品質は優れています。1200年前にはすでに信陽は有名な茶葉産地で、全国各地に販売されていました。信陽毛尖茶も数百年前から中国を代表する茶品の一つとなっています。
製作方法
信陽毛尖茶の製作工芸は非常に複雑で、茶葉に対する要求も厳しいです。摘採時には一心一葉、または茶芽のみを摘む必要があります。高品質の信陽毛尖茶は数万の茶芽から作られます。摘採後の茶葉は3時間静置し、選別した後、殺青（茶葉を炒熟する）と焙煎を行います。殺青の過程は2段階で、最初は150度、次に100度で行い、主に形を整えます。最後に乾燥させ、細く、真っ直ぐな特徴を確保します。
淹れ方
信陽毛尖茶を淹れる際は、水温を約80度に設定し、高すぎないようにして茶湯が苦くなるのを防ぎます。注ぐ際は、壺の縁からゆっくりと水を注ぎ、蓋をしないようにします。3分間淹れ、4回まで淹れることができ、毎回1分ずつ時間を延ばすと、最良の状態で茶香を味わえます。