黄山毛峰茶（ホワンシャンマオフォンチャ）は、中国の歴史的名茶の一つで、緑茶に分類され、安徽省の黄山地域で生産されています。この茶の製法は300年前に登場し、発表後すぐにその独特の味わいと香りで人々に愛されるようになりました。黄山毛峰茶はわずかに巻き込まれた外観を持ち、雀の舌のような形をしており、緑色の中に黄味を帯び、独特の香りと味わいを持っています。
黄山毛峰茶：起源と特徴
黄山毛峰茶の歴史は300年前に遡ります。この茶は春の3〜4月に摘まれた茶葉を使用し、手作業で炒製します。外観は扁平で、緑色の中に黄味を帯び、金色の小さな葉片が含まれています。その茶湯の色は清碧に微黄がかったもので、味わいはまろやかで甘いです。これらの特徴により、黄山毛峰茶は中国十大名茶の一つとして高い評価を受けています。
製作方法
黄山毛峰茶の製作は主に3つの工程に分かれています：殺青（茶葉を炒熟する）、揉捻、そして焙煎です。
- 殺青（茶葉を炒熟する）：殺青とは、茶葉を炒熟することです。桶鍋を使用し、温度を150℃から130℃に段階的に下げながら炒製します。特級茶葉は約200〜250グラム、一級以下の茶葉は500〜700グラムに増量できます。1分間に50〜60回翻炒し、茶葉の表面が光沢を失い、香りが立つまで炒製します。
- 揉捻：特級と一級の原料は殺青が適度に進んだ後、鍋内で軽く揉んで茶葉を少し巻き、芽葉を保持します。二級と三級の原料は殺青後に熱を散らし、1〜2分軽く揉んで条形にします。
- 焙煎：初回焙煎と第二回焙煎の2工程があります。初回焙煎では、火温は90℃、80℃、70℃、60℃と段階的に下げて焙煎します。焙煎中に翻し、初回焙煎後の茶葉の含水率は約15%です。第二回焙煎では、60℃で低火でじっくりと焙煎し、乾燥後に熱いまま鉄筒に入れて封口保存します。
淹れ方
黄山毛峰茶を淹れる際は、80℃の水を使用し、熱すぎないようにし、蓋をしないようにします。淹れる時間は約3分で、次第に1分ずつ増やして、最大4回繰り返し淹れることができます。茶葉の量は茶壺の2分の1程度で、好みに合わせて調整します。こうすることで、黄山毛峰茶の香りと味わいを十分に引き出すことができます。
中国歴史名茶：黄山毛峰茶
黄山毛峰茶は、その独特の香り、爽やかな口当たり、優雅な外観により、多くの茶愛好者にとって貴重な存在となっています。自然と人文の完璧な結合を象徴する茶であり、すべての茶友に大切にされる価値があります。