白毫銀針茶は白茶の中で最高級の等級で、茶芽のみを使用して作られます。外観は、白い茶芽が非常に目立ち、まるで銀色の針のように見えるため、この名がつけられました。
白毫銀針茶：最高級の白茶
白毫銀針茶の主な産地は福建省の福鼎市で、特徴として白毫（白い産毛）が明瞭で、茶芽が太く、産毛が豊富で、外観は銀針のように見えます。淹れた後、非常に美しく、白茶の中でも最も高価な等級とされています。500グラムの白毫銀針を作るには、2万本の茶芽が必要です。生産が難しく、味が新鮮で甘いため、非常に人気があります。そのため、価格も高めです。
白毫銀針の製造方法
白毫銀針は主に春茶が採取され、その中でも最初の春茶が最も品質が良いとされています。最も若い茶芽（芯芽）だけを摘み取って製造し、500グラムを作るには2万本の茶芽が必要です。また、収穫には晴天が条件で、病葉や古い葉は使用できません。
摘み取った後、茶葉は日光萎凋を行い、約15分後に室内で48〜72時間の萎凋を行います。その後、低温でじっくりと乾燥させます。乾燥は低温でゆっくりと行われ、茶葉の水分量に応じて温度と時間を調整し、最適な品質を確保します。焙煎後、白毫銀針が完成します。
白毫銀針の淹れ方
白毫銀針茶の淹れ方は、一般的な白茶と同様です。山水やミネラルウォーターが最適で、水温は約90度が推奨されます。茶葉の量は水に対して約1:40の割合が理想的で、100ミリリットルの急須に2.5グラムの茶葉を入れます。揉捻を行わないため、茶の風味がすぐには出ないので、白毫銀針は少し長めに淹れる必要があります。1煎目は5分ほど置き、以降は1分ずつ淹れる時間を増やすと良いです。