霍山黄大茶は主に安徽省霍山で生産され、黄茶に属します。この茶は成熟した茶葉を使用しており、茶葉は太く、淹れた際の茶湯は深い黄色を呈し、やや褐色を帯び、独特の焦香を放ちます。
霍山地域は古くから重要な茶葉生産地で、茶の栽培の歴史は1000年前にさかのぼります。霍山黄茶の中で、嫩芽（若芽）を使用した霍山黄芽が最も質が高いですが、価格が高価です。対照的に、成熟葉を原料とした霍山黄大茶は、品質と価格の良いバランスを達成しています。霍山黄大茶の茶葉は大きく、茎が長く、茶湯は金色で、非常に良い耐泡性を持ち、飲用時にはその独特の焦香をより感じられるため、多くの茶愛好家に人気があります。
霍山黄大茶の製作工程
霍山黄大茶の製作工程は一般的な黄茶と似ており、主な工程には萎凋（いちょう）、殺青（さっせい）（高温で炒る）、揉捻（じゅうねん）、蒸らし発酵（むらしはっこう）、乾燥などがあります。萎凋は日光萎凋または室内萎凋を選択でき、室内萎凋は速度が遅いですが、最良の品質を確保します。茶葉の含水量が約65%に制御されると、殺青に進みます。殺青の温度は約230度に設定し、約1分半持続し、茶葉の色が暗くなり、手で押しつぶせるまで行います。その後、揉捻を行い、蒸らし発酵の工程に進みます。蒸らし発酵は霍山黄大茶の品質に影響を与える重要なステップであり、茶葉を竹かごに置き、布で覆い、当時の温度と湿度に応じて3〜5時間置き、菁味が消えるまで待ちます。最後に、110度で乾燥させて製作が完了します。
霍山黄大茶の淹れ方
霍山黄大茶の淹れ方に関しては、茶器には特に制限はありませんが、山泉水や河水が最適です。水温は90度に制御し、茶葉と水の比率は1:50、すなわち100mlの茶器に2グラムの霍山黄大茶を入れます。最初の抽出時間は3分、その後は1回ごとに40秒ずつ増やしていきます。