投稿者名:廖長興茶業

台湾は多山な島で、36,000平方キロメートルの面積に268の標高3,000メートル（9,800フィート）を超える山が分布しています。その中で最も高いのが玉山主峰で、標高3,952メートル（13,000フィート）です。北回帰線付近にはいくつかの高い山が台湾の高山茶の産地となっています。 代表的な高山茶産地 阿里山: 阿里山は北回帰線近くに位置し、気候は茶木の成長に非常に適しています。茶の産地の標高は1,000から1,500メートルで、台湾最大の高山ウーロン茶の産地です。製造された茶葉は心地よい香りと豊かな味わいで、多様な品種で知られています。 杉林溪: 台湾の中部に位置し、茶の産地では龍鳳峽（ロンフェンシア）が最も有名です。茶の産地の標高は1,100から1,800メートルです。この地域は杉や竹の森で有名で、生産される茶は竹や杉の香りを帯びています。 梨山: 台湾中部の高地に位置し、標高は1,400から2,600メートルで、現在の台湾で最も標高の高い茶の産地です。標高が高いため、秋や冬には降雪がよくあり、ここで生産される高山茶は甘い花の香りがあります。 大禹嶺: 台湾中部の高山に位置し、かつては最も高い茶園が2,700メートルに達し、かつては世界で最も高い茶園でした。2015年、台湾政府は環境保護のために茶の木を伐採しました。現在、茶の産地の標高は2,100メートルから2,400メートルで、3つの茶園だけが残り、年間の生産量はわずか2,000キログラムです。 奇萊山: 新興の高山茶産地で、標高は1,300から2,100メートルです。かつては水源不足と気温が低いため、茶の木の栽培には適していないと考えられていましたが、水源問題の改善と栽培技術の進歩により、ここで生産される高山茶は2015年から人気を集めています。 翠峰: 新興の高山茶産地で、標高は1,400から2,100メートルの間に位置します。以前は桃、りんご、柿で有名でしたが、茶が人気となり果樹園は茶畑に置き換えられました。翠峰高山茶は芳醇で香り高い特徴があります。 清境農場: 茶の産地の標高は1,200から2,100メートルです。美しい高山の景色と豊かな自然環境で知られる有名な農場と観光スポットです。柿、桃、ゆり、チューリップなどが生産されています。茶葉はここでの大きな温差から甘い特徴を持っています。

台湾の茶は中国の福建省から始まり、伝統的な中国福建のウーロン茶（鉄観音ウーロン、武夷ウーロン）を保持するだけでなく、亜熱帯の島の気候に依存してさまざまな種類のウーロン茶を発展させました。以下は台湾のウーロン茶の一般的な種類です： 包種茶（パオジョンチャ）：台湾北部で生産され、新北市の坪林区と石碇区が最大の生産地です。包種茶はストリップ状で、軽い発酵と軽い焙煎が特徴です。台湾のウーロン茶の中で最も発酵が軽いものであり、新鮮で芳香な味で知られています。 凍頂烏龍茶（トンディンウーロンチャ）：原産地は台湾南投県鹿谷郷で、現在は南投県全体に広がっています。外形は半球状で、中程度または重度の焙煎が特徴で、豊かな味わいがあります。包種茶と並んで台湾で最も代表的な2つの伝統的なウーロン茶です。 鉄観音茶（ティエグアンインチャ）：中国福建省原産で、移民とともに台湾に広がりました。台湾の鉄観音茶の主要生産地は台北市で、重度の焙煎と軽い発酵が特徴です。 東方美人茶（トウホウビジンチャ）：台湾全土で生産されています。ストリップ状の茶葉が特徴で、小緑葉蟬（Jacobiasca formosana）によって噛まれた茶葉が収穫され、ウーロン茶に加工されると甘美な果物の香りが広がります。軽いまたは中程度の焙煎と重度の発酵のウーロン茶に分類され、台湾のウーロン茶の中で最も発酵が重い可能性があります。 紅烏龍茶（ホンウーロンチャ）：台湾全土で生産されており、半球状の形状をしています。東方美人茶と同様に小緑葉蟬（Jacobiasca formosana）に噛まれた茶葉から作られます。異なるのは半球状であり、焙煎度がより高いことです。 軽発酵烏龍茶（ケイハッコウウーロンチャ）：主に台湾中部の南投県と台中市で生産されています。半球状の形状で、軽い発酵が特徴で、焙煎を経ないか軽い焙煎がされます。台湾の高山ウーロン茶もこのカテゴリに属します。 高山烏龍茶（コウザンウーロンチャ）：主に台湾中部の南投県と台中市の標高1000から2600メートルの高山で生産されています。半球状の形状で、軽い発酵のウーロン茶の一種で、異なるのは1000メートル以上の高山で生産され、寒冷な山の環境と大きな温度差が、高山烏龍茶に高い甘さと低い苦味をもたらしています。

台湾茶の原産地は中国福建省で、200年前に中国からの移民が茶の苗木と技術を台湾にもたらした。 武夷烏龍茶と鉄観音という2つの伝統的な中国烏龍茶に加え、台湾はユニークな品種の烏龍茶を開発し、100年以上にわたって世界中で大量に販売される優れた烏龍茶の産地となっている。 台湾ウーロン茶の特徴 台湾に移民した中国人は、台湾に移植された同じ品種の茶樹の味が劇的に変化することをすぐに発見した。 これは台湾の気候の違いによるもので、一般的には以下のような地理的変化の結果と考えられている： 亜熱帯気候：台湾は北緯22度から25度の亜熱帯気候に位置し、世界の同緯度付近はほとんどが砂漠地帯だが、台湾には砂漠がないだけでなく、海と季節風がもたらす湿気のため、年間平均降水量は2,500mmに達する。 高温多湿の環境は、茶樹の生育に非常に適している。 季節風と海洋島嶼地形：海が豊富な水蒸気をもたらし、適度な湿度と温度に調整されるため、茶樹は安定した生育ができる。 モンスーンという環境は、茶葉の風味に豊かな変化をもたらします。 急峻な山岳地形：台湾は山がちな島で、急斜面は水はけがよく、茶樹の生育に適した環境です。 また、丘陵地の地形は変化に富んでいるため、さまざまな品種の茶葉を生産しやすい。 150年前、台湾は文山包種茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶、紅烏龍茶など、個性的で人気の高い多種多様な高品質の烏龍茶を生産していた。 100年以上の発展を経て、台湾烏龍茶は50年前に大きな変化を遂げた。 高山ウーロン茶 台湾には標高3,000メートル以上の山が268峰あり、その面積は36,000平方キロメートルと、世界最大の島で最も高山の密度が高い。 これらの高い山々は以前、寒冷な気候のために茶木の生育には適していないと考えられていましたが、栽培技術の進歩に伴い、1970年には海抜1,000メートル以上の高山で茶が栽培され始めました。茶農家は高山の茶が苦味が少なく、甘みがあり、持続的な芳香の余韻を持っていることに驚きました。それ以来、台湾の茶産業は「高山茶時代」に入りました。 台湾政府および民間のウーロン茶への支援 ウーロン茶は台湾で非常に人気があり、政府は茶の研究、育種、教育、および普及を担当する専門の部門を設立しています。政府と民間はさまざまな茶のコンテストも開催しており、賞を受賞した茶葉は600グラムあたり100万台湾ドル（約3万米ドル）で取引されることがあります。 農民は冠軍の栄誉を得るために、茶の製造技術を積極的に向上させ、研究開発に取り組んでおり、台湾のウーロン茶全体の品質が着実に向上しています。

高山茶と軽発酵ウーロン 100mlの急須またはマグカップに、6から8グラムのウーロン茶を入れ、沸騰したお湯を注いでから150秒待ち、その後お茶を注いでお楽しみください。2回目の淹れ方では、浸漬時間を延長し、270秒待ちます。その後の各淹れ方では、120秒ずつ時間を延ばしてください。 重発酵ウーロン（東方美人茶、紅ウーロン、白毫ウーロン） 100mlの急須またはマグカップに、3から6グラムの茶葉を入れ、沸騰したお湯を注いでから120秒待ち、その後飲むことができます。その後の各淹れ方では、60秒ずつ時間を延ばしてください。 以上が台湾のウーロン茶を淹れる最も基本的な方法です。個人の好みに合わせて茶葉の量や淹れる時間を調整して、自分に最適な味わいを得ることもできます。