中国ウーロン茶

佛手茶は茶樹の品種で、福建省永春県に起源を持つため永春佛手茶とも呼ばれ、通常ウーロン茶に製造されます。佛手茶はその独特で鮮明な香りにより人気があります。 永春佛手茶の由来と特徴 佛手茶は、一人の僧侶が茶樹の枝を佛手柑（Buddha’s hand）に接ぎ木したことから生まれたとされています。その結果、佛手柑の香りを持つ茶樹品種が成功裏に育成されました。 永春佛手茶の特徴と品質 永春佛手茶樹の最大の特徴は、葉が大きくて肉厚であることです。一芽三葉の平均重量は1.5グラムで、一般的なウーロン茶品種の1.5〜2倍です。葉は楕円形で、手のひらのような大きさに成長することがあり、葉面はねじれて不均一で、味は佛手柑に非常に似ています。通常、中程度の酸化と中程度の焙煎を行い、製造されたウーロン茶は極めて優れた品質を持ち、淹れると独特の佛手柑の香りが広がります。 製作方法 佛手茶は一年中収穫可能です。春茶は4月から5月、夏茶は6月、秋茶は9月、冬茶は11月に収穫されます。収穫時には一芽二葉または一芽三葉を選ぶのが最適で、午後の茶の品質が最高です。佛手茶の製作過程は、日光で萎凋、殺菁（高温で茶葉を炒める）、揉捻、第一次焙煎、布で包んで揉捻、第二次焙煎、第二次揉捻など、多くの工程を経て、濃厚な香りと豊かな味わいを持つ佛手ウーロン茶が完成します。 淹れ方 佛手茶を淹れる際は、泉水や川水を使用し、水温は95度に保つのが最適です。茶器には陶器が最も適しています。毎回の茶水の比率は1:50、つまり100ミリリットルの水に2グラムの茶葉を入れます。初めの淹れ時間は約2分で、その後は40秒ずつ増やします。このような淹れ方により、佛手茶の香りと味わいを十分に引き出すことができます。

鉄観音茶は福建省安渓県に起源を持つウーロン茶の一種であり、中国で最も代表的なウーロン茶です。鉄観音茶はその優れた品質により、中国各地に急速に広まり、台湾や東南アジアでも栽培・生産が始まりました。 鉄観音茶の歴史 福建省安渓県は中国の茶都と称され、ここでの茶葉の栽培の歴史は500年以上前に遡ります。18世紀には安渓県に多くの茶樹の品種や製法の記録があり、その中でも鉄観音が最も有名です。鉄観音はただの茶樹の品種であるだけでなく、ウーロン茶の製法でもあり、中程度の酸化と重度の焙煎が特徴です。最高の鉄観音茶は独特の香気を持ち、「観音韻」と呼ばれています。 鉄観音の由来と伝説 伝説によれば、ある老農夫が夢の中で観音からの託宣を受け、一株の茶樹を発見しました。その茶葉は香気や質感が鉄のように厚みがあり、観音菩薩から賜ったものだから「鉄観音」と名付けられました。 製作工芸 安渓鉄観音茶の採製は四つの季節に分かれています：春茶（4月中旬から5月上旬）、夏茶（6月下旬から7月上旬）、二夏茶（8月上旬から8月下旬）、秋茶（9月下旬から10月上旬）です。この中で春茶の品質が最も優れ、秋茶が次に良く、夏茶の品質は比較的劣ります。 収穫時には一芽二葉または三葉の茶芽を厳選し、葉を傷めず、古い葉や古い茎を含まないよう注意が必要です。雨の日には採らず、茶芽は早芽、午芽、遅芽に分けて製造し、特に午芽の品質が最も優れています。日光で萎凋させ、炒菁、揉捻、第一次焙煎、第二次焙煎、第二次揉捻、小火で第三次焙煎、茶梗を選別して完成するため、工程は非常に複雑です。 最高級の鉄観音は、鉄のように厚みがあり、茶湯は金色に澄んでいて、口に含むと甘さが戻り、蜜の香りが漂います。外形は巻き曲がっています。

鳳凰単欉茶（鳳凰茶とも呼ばれる）は、広東省潮州市鳳凰鎮で生産されるウーロン茶の一種です。鳳凰単欉茶は、安溪鉄観音や武夷岩茶と並ぶ中国ウーロン茶の代表格であり、「茶の中の香水」と称されています。香りの種類が豊富で、独特の風味が特徴です。 鳳凰単欉茶の産地 鳳凰単欉茶は鳳凰鎮で生産され、地元の鳳凰山にちなんで名付けられました。初期には野生茶が多く、茶葉は自然繁殖によるものでした。200年前、地元の茶農家が品質と生産量を向上させるために、優良茶樹の選別を始め、挿し木で繁殖を行いました。「単欉」は中国語で「単一品種」を意味します。 鳳凰単欉茶の特徴 200年の発展を経て、鳳凰単欉茶は数百種類の品種が選別され、異なる品種の茶樹が異なる香気を持つことがこの茶の大きな特徴となっています。数百の品種の中には、人気のある「十大香型」があり、金木犀の香り、アーモンドの香り、肉桂の香り、グレープフルーツの花の香り、ジンジャーの花の香りなどが含まれています。近年では「鴨屎香」という香りも非常に人気があります。 製作方法 収穫時には一心二葉または一心三葉が最適です。日差しの強い日は収穫せず、雨の日や露で濡れた茶葉も収穫しません。一般的には昼頃の収穫が最良で、その日の夜に製作を始めます。製作は日光萎凋、浪菁（茶葉を揺らして酸化を均一にする）、殺菁（高温で茶葉を炒る）、揉捻、烘焙という工程があり、全工程は約10時間かかります。鳳凰単欉茶はウーロン茶の中では中発酵、中焙火製法に分類されます。

武夷岩茶は中国の伝統的な名茶で、ウーロン茶に属し、「岩韻」で知られています。福建省北部の武夷山で生産され、茶樹が岩の隙間で成長するため、岩韻（岩石地域で育つ茶特有の味わい）を持つ茶が生産されます。有名な茶樹品種には、大紅袍、鉄羅漢、水仙、肉桂、白雞冠などがあります。 武夷岩茶の産地と特徴 産地は中国福建省の武夷山で、当地の地質は典型的な丹霞地貌で、多くの崖や絶壁があります。茶農家は岩の隙間や岩の側で茶を栽培し、岩韻（特別な味わい）を持つ茶を生産します。伝統的に、茶園に岩が多いほど品質が良いとされています。 武夷岩茶の「一岩一茶」の特徴 武夷山は丹霞地形であり、さまざまな形状の巨大な岩山が特徴です。武夷岩茶の特長は、峡谷間に雲霧が集まりやすく散りにくいため、空気の湿度の変化が大きいことです。この環境は茶樹に特別な成長条件を提供し、同じ品種の茶樹でも異なる場所で育つと味わいが変わるため、武夷岩茶の各岩石の茶には異なる味わいがあるのです。 武夷茶の分類 武夷山の茶は、正岩茶、半岩茶、洲茶に分類されます。正岩茶は、武夷山で岩石が最も多い地域で生産された茶葉で、その岩韻が明確です。半岩茶は、武夷山の辺縁部で生産された茶葉で、岩韻は正岩茶にやや劣ります。洲茶は、武夷岩石地域から遠く離れた場所で生産された茶葉で、品質はさらに低いです。 茶樹品種に関しては、大紅袍、鉄羅漢、白雞冠、水金龜の四つの伝統品種のほか、近年では水仙茶や肉桂茶の品種も加わっています。 武夷岩茶の淹れ方と味わい 山泉水、河水、または井水を使用して淹れ、純水は避けてください。お湯の温度は90度に設定し、陶器の茶器が最適です。茶葉と水の割合は1:50、すなわち100mlの急須に2グラムの茶葉を使用します。初めの抽出時間は約2分、以降の抽出は40秒ずつ増やします。 良質な武夷岩茶は、濃厚でありながら苦味のない特徴を持ち、異なる産地には桃の香り、ランの香り、桂花の香りなどがあり、高品質な茶には特有の「岩韻」が感じられます。