中国緑茶

六安瓜片（ロクアンカンペン）は、中国安徽省六安で生産される緑茶の一種で、中国十大名茶の一つです。六安では1000年前から高品質の茶葉が生産されており、300年前には皇帝に進貢する茶として有名になりました。六安瓜片の特徴は、製作時に芽と茎を取り除き、茶葉だけを使用することで、葉の形が瓜の種のような形になることです。このため、製作が難しく、美しく、価格が高い茶品です。 六安瓜片茶の起源 「六安瓜片」という名前は、最遅でも120年前に登場したことが確認されています。1905年に地元の茶商によって開発され、春茶の一番茶と二番茶の嫩葉のみを使用し、茶梗と芽心を取り除いたため、瓜の種に似た形状になり、「瓜子片」（グワズイピエン）と呼ばれるようになりました。その後、省略されて「瓜片」となりました。 特徴 六安瓜片の最大の特徴は、その外観で、平らで瓜の種のような形をしています。この形状にすることは非常に困難で、茶芽と茶梗を取り除き、茶葉のみを使用するため、製作が非常に難しいとされています。また、その清爽な味わいも人気の理由です。頂級の六安瓜片茶は、淹れると清香で爽やか、味わいが新鮮で、茶葉に芽や茎が含まれていると苦味や渋味が出るため、注意が必要です。 六安瓜片の製作方法 4月前に採収するのが最良で、4月以降の採収では品質が一級下がります。収穫時には成熟した葉のみを採り、嫩葉や茶梗は採取しません。六安瓜片は中国唯一の茎を使わない茶で、炒青の際にはまず弱火で、含水量が40%になったら強火に切り替えます。強火では木炭を赤く焼き、温度を全開にし、3分ごとに茶葉を翻します。伝統的な製法では、頂級の六安瓜片茶は色、香り、味、形がすべて優れています。飲んでみると清爽で甘みのある後味が感じられます。 六安瓜片の淹れ方 六安瓜片を淹れる際には、まず山泉水を使用します。水を沸騰させた後、80度に冷やし、カップの縁に沿って注ぎます。お湯を注いだ後は、茶匙で軽く混ぜて水が茶葉に覆われるようにし、約3分で飲むことができます。淹れる際の水温は高すぎないようにし、直接茶葉に注ぐことは避けるべきです。高温の水は茶葉を熟成させ、成分を破壊する恐れがあります。

太平猴魁茶（タイピングホウカイチャ）は、中国安徽省黄山市太平湖畔に起源を持つ、中国の著名な緑茶の一つで、「緑茶の冠」と称されています。この茶葉は、そのまっすぐで大きく、長く、平らで整った外観が特徴です。 太平猴魁茶の起源と特徴 太平猴魁茶の歴史は1900年に遡ります。最初に黄山地区の猴坑（モウコウ）一帯で発見されました。伝説によれば、初期の猴魁茶は野生の茶葉で、黄山の東北山麓の険しい山地で育っていました。その当時、山民は茶の種を石の隙間に撒き、猿に茶葉を採らせるように訓練しました。茶葉の品質が優れており模倣が難しいため、この茶は「猴魁」と名付けられました。その外観の特徴は、葉芽がまっすぐで肉厚、自然に広がっていることです。 製作方法 太平猴魁茶の製作工芸は非常に精密です。まず、茶葉の品質が重要で、最適な採摘時期は3〜4月で、通常は一心一葉または一心二葉の茶葉を選びます。製作のポイントには、選山（高山の茶区を選ぶ）、選欉（健康な茶樹を選ぶ）、選枝（太い嫩枝を選ぶ）、選尖（新鮮な茶尖を選ぶ）などが含まれ、高品質の茶葉を確保します。採摘後、茶葉は選別し、次に殺青（茶葉を炒熟する）、第一次乾燥、第二次乾燥、第三次低温乾燥などの工程を行います。殺青時には木炭を燃料として使用し、鍋温度は約110度で、約3分間炒めます。第一次乾燥は4段階で行い、温度は100度、90度、80度、70度の順に設定し、翻しながら行い、最後に手で茶葉を平らにします。第二次乾燥は70度で、主に形を固定するために圧縮します。三度目の低温乾燥は約60度で行い、茶葉の含水量が6%になるまで乾燥させます。 淹れ方 太平猴魁茶を淹れる際は、山泉水を使用し、水温は約80度に設定するのが推奨されます。茶水の比率は1:50で、100ccのポットには2gの茶葉を入れます。過熱しないように注意し、蓋をしないことで茶香を保ちます。一般的に、最初の淹れは3分間、以降の淹れは毎回1分ずつ時間を延ばすと、最良の茶味と香りを得ることができます。この茶は3回まで淹れることができ、それぞれの淹れで独特の風味を楽しめます。 外観が太く、味が繊細な太平猴魁茶 太平猴魁茶は地元特有の大葉種の茶樹を使用し、各葉は肥厚し、まっすぐで視覚的に楽しませてくれます。また、淹れると独特の美しさが現れ、香りが豊かで飲みごたえがあり、非常に爽やかな味わいが楽しめます。

信陽毛尖茶（シンヤンマオジャンチャ）は、中国河南省信陽市で生産される緑茶で、中国十大名茶の一つです。信陽毛尖茶の特徴は、葉が細く、まっすぐで、白毫（白い毛）がたっぷりと付いていることです。この特徴が「毛尖」という名前の由来であり、信陽で生産されることから「信陽毛尖茶」と呼ばれています。細長く、真っ直ぐで、多くの白毫が含まれ、甘みが後味に残るのが特徴です。 信陽毛尖茶の起源 信陽地域は古くから中国の有名な茶葉産地として知られており、茶葉の品質は優れています。1200年前にはすでに信陽は有名な茶葉産地で、全国各地に販売されていました。信陽毛尖茶も数百年前から中国を代表する茶品の一つとなっています。 製作方法 信陽毛尖茶の製作工芸は非常に複雑で、茶葉に対する要求も厳しいです。摘採時には一心一葉、または茶芽のみを摘む必要があります。高品質の信陽毛尖茶は数万の茶芽から作られます。摘採後の茶葉は3時間静置し、選別した後、殺青（茶葉を炒熟する）と焙煎を行います。殺青の過程は2段階で、最初は150度、次に100度で行い、主に形を整えます。最後に乾燥させ、細く、真っ直ぐな特徴を確保します。 淹れ方 信陽毛尖茶を淹れる際は、水温を約80度に設定し、高すぎないようにして茶湯が苦くなるのを防ぎます。注ぐ際は、壺の縁からゆっくりと水を注ぎ、蓋をしないようにします。3分間淹れ、4回まで淹れることができ、毎回1分ずつ時間を延ばすと、最良の状態で茶香を味わえます。

黄山毛峰茶（ホワンシャンマオフォンチャ）は、中国の歴史的名茶の一つで、緑茶に分類され、安徽省の黄山地域で生産されています。この茶の製法は300年前に登場し、発表後すぐにその独特の味わいと香りで人々に愛されるようになりました。黄山毛峰茶はわずかに巻き込まれた外観を持ち、雀の舌のような形をしており、緑色の中に黄味を帯び、独特の香りと味わいを持っています。 黄山毛峰茶：起源と特徴 黄山毛峰茶の歴史は300年前に遡ります。この茶は春の3〜4月に摘まれた茶葉を使用し、手作業で炒製します。外観は扁平で、緑色の中に黄味を帯び、金色の小さな葉片が含まれています。その茶湯の色は清碧に微黄がかったもので、味わいはまろやかで甘いです。これらの特徴により、黄山毛峰茶は中国十大名茶の一つとして高い評価を受けています。 製作方法 黄山毛峰茶の製作は主に3つの工程に分かれています：殺青（茶葉を炒熟する）、揉捻、そして焙煎です。 殺青（茶葉を炒熟する）：殺青とは、茶葉を炒熟することです。桶鍋を使用し、温度を150℃から130℃に段階的に下げながら炒製します。特級茶葉は約200〜250グラム、一級以下の茶葉は500〜700グラムに増量できます。1分間に50〜60回翻炒し、茶葉の表面が光沢を失い、香りが立つまで炒製します。 揉捻：特級と一級の原料は殺青が適度に進んだ後、鍋内で軽く揉んで茶葉を少し巻き、芽葉を保持します。二級と三級の原料は殺青後に熱を散らし、1〜2分軽く揉んで条形にします。 焙煎：初回焙煎と第二回焙煎の2工程があります。初回焙煎では、火温は90℃、80℃、70℃、60℃と段階的に下げて焙煎します。焙煎中に翻し、初回焙煎後の茶葉の含水率は約15%です。第二回焙煎では、60℃で低火でじっくりと焙煎し、乾燥後に熱いまま鉄筒に入れて封口保存します。 淹れ方 黄山毛峰茶を淹れる際は、80℃の水を使用し、熱すぎないようにし、蓋をしないようにします。淹れる時間は約3分で、次第に1分ずつ増やして、最大4回繰り返し淹れることができます。茶葉の量は茶壺の2分の1程度で、好みに合わせて調整します。こうすることで、黄山毛峰茶の香りと味わいを十分に引き出すことができます。 中国歴史名茶：黄山毛峰茶 黄山毛峰茶は、その独特の香り、爽やかな口当たり、優雅な外観により、多くの茶愛好者にとって貴重な存在となっています。自然と人文の完璧な結合を象徴する茶であり、すべての茶友に大切にされる価値があります。

安吉白茶（アンジホワイトティー）は、茶樹の品種であり、茶樹の若芽がすべて白色であることから「白茶」と名付けられましたが、実際にはほとんどが緑茶として製造されます。浙江省安吉県で生産されるこの茶は、質が高く、量が少なく、価格が高価な中国のトップクラスの緑茶です。 トップクラスの中国緑茶：安吉白茶 安吉県では1930年代に野生の白茶が発見され、その数は数十本しかありませんでした。その後、地元の人々が努力して繁殖させ、2010年には生産量が20,000キログラムに達しましたが、それでも需要には追いついていません。安吉白茶の春の若芽は純白であり、春の終わりには白緑が混じり、夏には緑色に変わります。非常に特異な特徴です。安吉白茶は春に摘まれると品質が最も良く、製造された茶葉は白毫が玉のように美しいです。 数が少なく、独特の効能が伝説として語られているため、需要が供給を上回っています。現在、価格は500グラムあたり5,000元以上です。 安吉白茶の製造工程 安吉白茶は春に摘まれる茶葉を使用し、3月の茶が最も良いとされています。収穫は一心一葉、均一な大きさ、短い茎のものを選ぶべきです。製造工程は、摘採、萎凋、殺青（茶葉を炒める）、乾燥、低温保存に分かれています。 摘採後、陰涼な場所で1～2時間放置し、次に殺青（茶葉を炒める）してから乾燥します。乾燥は100度で約10分間が最適で、過剰に乾燥させないようにします。乾燥後、15分間冷却し、再度乾燥します。この時の温度は85度で、約20分間乾燥させ、水分含量が6％になるのが最適です。乾燥後、低温保存を行い、0度の冷蔵庫に約3時間置き、最適な状態になった後に真空包装します。 安吉白茶の伝説的効能 血圧を下げ、高血圧患者の血圧を調整する可能性があります。 神経の緊張を和らげ、鎮静効果があります。 記憶力を向上させ、微量元素のマンガン、亜鉛、セレンおよび茶ポリフェノールを含み、記憶力を強化します。 女性の月経症状を改善します。 淹れ方 淹れる際には、山の湧き水やミネラルウォーターを使用するのが最適です。水温は高すぎないようにし、茶葉の成分を損なわないようにします。80〜85度が最も適しています。透明な茶器を使用して茶葉の形を見ることができます。お湯を先に注ぎ、安吉白茶を入れて、茶葉が水中で漂いながら開くのを待ちます。約2分後に飲むことができます。良質な安吉白茶は、翠緑の色合いで白毫が明瞭に現れ、清香が高く、香りが持続します。飲んだ後は口の中に甘みが残ります。

平水珠茶（へいすいしゅちゃ）は、浙江省で生産される緑茶に分類されるお茶です。その最大の特徴は、珠のような形をしていることで、「平水」を集散地とすることから「平水珠茶」と名付けられました。さらに、この茶は緑色で光沢があり、香りが高く、味がまろやかという特徴を持っています。中国国内だけでなく、ヨーロッパやアメリカにも輸出され、人気を博しています。 平水珠茶の産地と特徴 平水珠茶の産地は、中国浙江省の平水に位置しています。最大の特徴である珠のような形から、「珠茶」と呼ばれ、さらに「丸茶」とも呼ばれています。欧米に輸出される際には「Gunpowder」（ガンパウダー、火薬）と訳されており、その丸い形状からこの名前が付けられました。 製造方法 採摘時には枝や古い葉を取り除き、若葉のみを収穫します。茶葉を炒る際には、1人がそばで扇風し、熱気を取り除かないと香りが損なわれるため注意が必要です。製造工程は、殺青（茶葉を炒る）、揉捻、乾燥に分かれており、乾燥は三度にわたって連続して行われます。このように、製造が複雑なことは、他の茶と比べても珍しい特徴です。

碧螺春茶（ビロチュンチャ）は、中国江蘇省で生産される、中国十大名茶の一つであり、緑茶に分類されます。「碧螺」は茶葉の形が緑色の螺旋状であることを表し、「春」は春に摘まれることを意味します。洞庭湖の東山および西山周辺で生産される碧螺春茶は、特に高品質であり、そのため洞庭碧螺春と呼ばれることが多いです。 クラシックな中国緑茶：碧螺春茶 碧螺春茶の起源は300年前に遡ることができます。古典文献によれば、洞庭山の碧螺峰で野生の茶樹がいくつか見つかり、地元の住民が頻繁に山に登り茶葉を摘んでいました。ある日、収穫が多すぎて茶筐に入りきらなかったため、地元の少女が茶葉を服の襟に入れたところ、体温で茶葉が温まり、芳香が漂いました。その話を知った皇帝は、この茶に「碧螺春」という名を授け、以来、この茶は有名な茶となりました。碧螺春茶は、細かく巻かれた外観、産毛が豊富に覆われた茶葉、爽やかで旨味のある茶湯、そして清々しい香りで広く愛されています。 製造方法 碧螺春茶の製造工程は細心の注意を要します。3月から摘採が始まり、4月に終了します。摘採された茶葉は一芯一葉が最良とされ、慎重に選別されて、品質の劣る葉が除かれます。製造工程は主に、殺青（茶葉の炒め処理）、揉捻、乾燥の三つのステップに分かれ、これらの工程は同じ釜で行われます。この伝統的な手作業による製法が、碧螺春茶の独特な品質と風味を生み出しています。 碧螺春茶の淹れ方 碧螺春茶の淹れ方は簡単です。まず、約75～85℃の水で淹れることで、茶葉の繊細な香りと鮮度を保ちます。最初に少量の熱湯で茶葉を湿らせ、次に適量の熱湯を注ぎ、2～3分間静置してから味わいます。碧螺春の茶葉はしっかりとしており、淹れると徐々に沈み、清々しい香りが広がります。上質な碧螺春は、ミネラルウォーターや山の湧き水で冷泡することでも、その優れた品質を楽しむことができます。 中国十大名茶：碧螺春茶 碧螺春茶は、その独特な歴史、精巧な製造技術、そして卓越した品質によって、中国十大名茶の一つに数えられています。茶を楽しむ際にも、贈り物としても、碧螺春茶は絶好の選択です。ちなみに、中国以外にも台湾新北市三峡区で碧螺春緑茶が生産されており、その品質も非常に高いです！

龍井茶（ロンジンチャ）、別名西湖龍井（シーフーロンジン）は、中国十大名茶の一つであり、緑茶に分類されます。その独特な清香、甘美な口当たり、そして明るい茶湯の色で有名です。龍井茶は中国緑茶の宝であるだけでなく、中国茶文化の象徴の一つでもあります。 龍井茶の起源と産地 龍井茶は中国浙江省杭州市西湖区の龍井（ロンジン）に由来します。浙江省の中央部では西暦700年頃から茶が生産されており、1400年にはさらに繁栄しました。その中でも、西湖地区で生産される龍井茶は特に質が高く、特に銀獅峰（インシーフォン）の獅峰龍井（シーフォンロンジン）が有名です。現在、龍井茶は主に浙江省の西湖、杭州、紹興の三つの産地で生産されており、中でも西湖産のものが最高品質です。西湖龍井は龍井茶の代名詞となっています。また、台湾新北市三峡区でも龍井茶が生産されています。 特徴 龍井茶は平らな形状、鮮やかな緑色、濃厚な香り、甘美な味わいが特徴です。特に、毎年春の4月前に収穫されるものが最も貴重とされています。龍井茶は収穫時期や芽葉の柔らかさに基づいて等級分けされ、茶芽、一芯一葉、一芯二葉などに分類されます。中でも最上級の茶は、500グラムあたり8万個の茶芽で作られ、非常に高価です。 製法 龍井茶の製造過程は非常に厳格です。まず、収穫後の茶葉は室内で薄く広げ、2時間静置して老葉や傷んだ葉を除きます。その後、炒製に入ります。最初に殺青（茶葉を炒めて殺菌する工程）を行います。鍋の温度は約100度で、つかみ、揺らす手法で炒め、含水量が50%に減ると、押しつぶして成型し、茶葉を平らな形にします。殺青は約15分かかり、その後50分間冷却します。その後再び炒製を行います。今回は鍋の温度を約70度に設定し、つかみ、押し、押し広げる手法で炒め、茶葉が平らで滑らかになり、茶の香りが漂います。全過程は精緻な手作業によって行われ、高品質な龍井茶が完成します。 龍井茶の淹れ方 龍井茶を淹れる際は、山の湧き水が最適で、水温は80度が望ましく、高温によって若葉や茶成分が損なわれ、苦味や渋みが出るのを避けるためです。茶器は透明な壺や杯が最適で、龍井茶の外観を楽しみながらお茶を飲む楽しさも味わえます。適量の茶葉を入れ、熱湯を注ぎ、しばらく静置すれば、龍井茶の清香と甘美な味わいを楽しむことができます。