寿眉茶（寿眉白茶）は、主に中国福建省で生産される白茶の一つで、白茶の中でも収穫量が多く、価格が手頃な等級に分類されます。寿眉の特徴は、成熟した葉を主な原料として使うことです。外観が老人の眉毛に似ているため「寿眉」という名がつけられました。
寿眉茶：生産量が最も多く、価格が最も安い白茶等級
寿眉茶の主な生産地は福建省であり、雲南省でも生産されています。4月から収穫が始まり、10月まで続きますが、春季の茶が最も高品質です。寿眉茶は一芯四葉や他の白茶の残りの茶葉を使って作られ、白毫（産毛）のある芯芽と三、四枚の緑葉が合わさることで、美しい見た目を楽しめます。白毫の部分が老人の眉毛に似ているため、「寿眉」という名がつけられました。
寿眉茶は芽心に限定されないため、一芯三葉でも収穫可能であり、収穫期も長いことから生産量が多く、価格が他の白茶に比べて手頃です。産地では500グラムの寿眉茶が10米ドル程度で手に入りますが、何年も熟成された寿眉茶は200米ドル以上の値段がつくこともあります。
寿眉茶の製造方法
寿眉茶は一芯三葉または一芯四葉の茶葉を収穫し、静置してから製造が始まります。製造工程には萎凋（乾燥）と乾燥が含まれます。まず日光で萎凋し、その後室内に移してさらに萎凋を進めます。最終的に乾燥かごを使って水分量が6％になるまで乾燥させ、完成です。伝統的な散茶に加えて、最近では緊圧茶として茶餅や茶レンガなどの形で製造されることが増えており、これらを熟成させた寿眉茶も市場で高い評価を得ています。
寿眉茶の淹れ方
水温は95度が適しています。使用する水は山水、井戸水、ミネラルウォーター、または水道水が推奨されますが、純水は避けてください。茶葉の量は水の40分の1、すなわち100mlの急須に2.5gの茶葉を入れます。寿眉茶は揉捻されていないため、最初の浸出時間は30～60秒、その後は泡ごとに20秒ずつ浸出時間を増やします。