북항모침차는 중국 후난성 위에양시 북항 일대에서 생산되며, 황차의 일종이다. 이 차는芽가 굵고 잎이 비대하며, 백호가 두드러지고 색깔이 금빛으로 유명하다. 우려내면 차 국물이 진한 향기를 내뿜고, 국물 색은 금빛으로 투명하다. 중국의 황차 중에서 북항모침차는 그 향기가 풍부하고 독특한 맛으로 차계에서 인기를 얻고 있다.
북항모침의 제작 방법
북항모침의 제작 과정은 매우 까다롭고, 최상급 차는 3월 말에서 4월 초에 일심일엽 또는 일심이엽의 어린芽를 수확하며, 엄격하게 선별하여 비 오는 날의 잎, 해충 피해가 있는 잎, 병든 잎은 채취하지 않는다. 채취 후 살청(고온으로 차 잎을 볶음), 민황(미생물이 차 잎을 발효시키는 과정), 정지 및 냉각, 건조 등 여러 과정을 거친다. 두 번째 민황 후 다시 한 번 살청을 하고, 마지막으로 건조를 진행하며, 작업이 매우 복잡하다.
전통 공예로 만들어진 최상급 북항모침차는芽가 굵고 잎이 비대하며, 색깔이 금빛의 특징을 가져야 한다. 우려내면 차 국물은 연한 노란색을 띠고, 맛은 상큼하고 달콤하다. 제작 공정이 복잡하기 때문에 최상급 북항모침의 가격은 매우 비싸다.
우림 방법
북항모침차를 우릴 때 차기구는 제한이 없지만, 투명한 차기구가 좋으며, 차 국물의 색상을 감상하기 용이하다. 물질은 산천수가 가장 좋고, 미네랄 워터가 그 다음으로, 물 온도는 80도로 조절하는 것이 좋다. 첫 번째 우림 시간은 약 4분이며, 이후 매번 개인 취향에 따라 1분씩 추가할 수 있다.