동정은 타이완의 한 고산지대의 이름으로, 동정 우롱차는 ‘동정산에서 생산된 우롱차’로 해석할 수 있습니다. 이것은 반구형, 중간 정도로 발효된, 그리고 구운 향기가 나는 타이완 우롱차입니다.
동정 우롱차 역사
1855년, 중국에서 유학하던 한 대만인이 중국 푸젠성에서 청심 우롱차 묘목 36그루를 가져왔고, 그중 12그루를 난터우현 루구향의 동정산에 심었다. 그 결과, 재배 성과가 매우 우수했다.
처음에는 동정산에서도 중국 전통 우롱차 제조법을 따랐지만, 이후 차잎을 둥글게 비벼 구형으로 만들고 숯불로 덖는 기술이 개발되어 현대 동정 우롱차의 기초가 되었다.
이 기술은 점차 대만 전역으로 퍼져나가 현재는 동정산에 국한되지 않고, 대만 여러 지역에서 이 중간 발효 우롱차를 생산하고 있다.
제조 방법 및 특징
제조 과정은 다음과 같습니다: 차잎은 일광 시들임, 실내 시들임 및 섞기, 살청, 둥글게 말기, 건조, 그리고 구운 과정으로 진행됩니다.
동정 우롱차의 제조에서 특별한 점은 차잎을 천으로 싸서 공 모양으로 말아 반구형으로 압착하는 과정이 있습니다. 이 과정이 끝난 후, 다시 구워서 차잎이 다양한 정도로 구운 향기를 발산하도록 합니다. 최고의 동정 우롱차는 풍부한 맛과 함께, 물색은 금빛으로 맑고, 구운 향기가 강하게 특징적인 차입니다.