곽산황아는 중국 안후이성 곽산현에서 생산되며, 황차의 일종이다. 곽산황아는 연한 새싹을 원료로 하여 복잡한 전통 제다 공정을 거쳐 만들어지며, 차 잎은 직선 모양으로 금황색을 띠고, 우릴 때 차 우림에서 향기가 기분 좋게 퍼진다.
곽산황아의 특징
곽산황아는 중국의 역사적인 명차로, 800년 전부터 발전하여 조정에 바치는 차가 되었다. 이는 황차 중 새싹 차로, 연한 새싹을 원료로 하여 제작 과정에서 약간의 발효가 이루어지며, 황차 특유의 미세한 황색 우림 색과 향기가 형성된다. 최고의 곽산황아는 줄기가 꽉 차고, 황록색을 띠며, 차 우림이 맑고 밝아야 하고, 신선한 향기와 부드러운 맛을 가져야 한다.
제작 특징
공정이 복잡하며, 주요 단계에는 살청(고온에서 차 잎을 볶음), 민황(증기로 발효) 및 건조가 포함된다. 민황 단계는 황차 제조의 핵심으로, 차 잎 내부 효소의 느린 산화를 촉진하여 차에 독특한 향기와 풍미를 부여한다. 곽산황아는 섬세한 향기, 신선한 맛, 그리고 단맛이 나오는 특징 덕분에 차 애호가들 사이에서 매우 사랑받고 있다.
우림 방법
차 도구는 제한이 없다. 물은 강물이나 산천수가 가장 적합하며, 물 온도는 80도이다. 차와 물의 비율은 1:50으로, 100ml 주전자에 2그램의 곽산황아 차 건조 잎을 넣는다. 첫 번째 우림은 2분간 하며, 이후 각 우림마다 개인 취향에 따라 40초를 추가한다.