유산모천은 후난성 대유산에서 생산되며, 황차의 일종이다. 유산모천은 독특한 “노란색과 초록색이 어우러진” 특징을 가지고 있으며, 차 건더기와 차 우림 모두 노란색과 초록색이 섞인 색상을 띠고 있어 일반적인 황차와는 다르다. 더욱 특별한 점은 고유의 훈연 공정이 있어 차에 독특한 훈연 향을 더한다.
유산 지역의 차 재배 역사는 800년 전으로 거슬러 올라간다. 유산의 기후는 온화하고 비가 풍부하며, 구름과 안개가 자욱하고, 토양이 비옥하여 차 나무의 성장에 매우 적합하다. 이곳의 차 잎은 싹이 두껍고 솜털이 풍부한 특징을 가지고 있다.
유산모천의 제조 공정
유산모천은 3월 말에서 4월 초, 싹이 나고 7일 이내의 일심일엽의 연한 싹을 수확하며, 수확 당일 바로 제작한다. 제조 공정에는 살청(고온에서 차 잎을 볶음), 민황(증기로 발효), 주물, 구이, 훈연의 다섯 가지 단계가 포함된다. 처음 네 단계는 표준적인 황차 제조 방법이며, 훈연은 유산모천의 고유한 공정으로, 품질을 결정짓는 중요한 요소이다. 훈연 과정에서는 신선하고 향기로운 단풍 열매를 사용하여 훈연하고, 약한 불로 연기 농도를 높여 차 잎이 훈연 향을 충분히 흡수하도록 한다.
전통 공정으로 제조된 유산모천은 외형이 백모가 드러나고, 차 색깔이 밝으며, 차 잎의 색은 초록색과 노란색이 섞여 있어야 한다. 가장 중요한 것은 차 맛에 반드시 고유한 훈연 향이 있어야 한다.
유산모천의 우림 방법
유산모천을 우릴 때 사용하는 도구는 제한이 없으나, 물의 질은 강물이나 산천수를 선택하는 것이 가장 좋다. 수돗물을 사용할 경우, 하루 동안 가만히 둔 후에 사용하는 것이 좋다. 우릴 때 물 온도는 90도가 적당하며, 차와 물의 비율은 1:50으로, 100ml의 차 주전자에 2그램의 유산모천을 넣는다. 첫 번째 우림 시간은 3분이며, 이후 각 우림마다 1분씩 추가한다.