Taiwanese thee vindt zijn oorsprong in Fujian, China, en naast het behouden van traditionele Chinese Fujianse oolong theeën zoals Tie Guan Yin en Wuyi oolong, heeft het zich gediversifieerd onder invloed van het subtropische eilandklimaat om verschillende soorten oolong theeën te ontwikkelen. Hieronder volgen veelvoorkomende soorten Taiwanese oolong theeën
Baozhong Thee: Geproduceerd in Noord-Taiwan, met Pinglin District en Shiding District in New Taipei City als belangrijke productiegebieden. Baozhong thee heeft een strookvorm, staat bekend om zijn lichte fermentatie en lichte roostering. Het is de minst gefermenteerde onder de Taiwanese oolong theeën en staat bekend om zijn frisse en geurige smaak.
Dong Ding Oolong Thee: Oorspronkelijk afkomstig uit Lugu Township, Nantou County, Taiwan, is het uitgebreid naar het gehele Nantou County. Het heeft een halfronde vorm en wordt gekenmerkt door medium tot zware roostering, resulterend in een rijke en zachte smaak. Het wordt beschouwd als een van de twee meest representatieve traditionele oolong theeën in Taiwan, naast Baozhong thee.
Tie Guan Yin Thee: Oorspronkelijk geproduceerd in Fujian, China, verspreidde het zich naar Taiwan door migratie. Het belangrijkste productiegebied voor Tie Guan Yin thee in Taiwan is in Taipei City, gekenmerkt door zware roostering en lichte fermentatie.
Dongfang Meiren (Oriental Beauty) Thee: Geproduceerd in heel Taiwan, heeft het een strookvorm. De gebruikte theebladeren worden beïnvloed door de beet van de kleine groene bladluis, en na verwerking tot oolong thee, verspreidt het een zoet fruitig aroma. Het behoort tot de categorie licht of matig geroosterde en zwaar gefermenteerde oolong theeën, mogelijk met de zwaarste fermentatie onder Taiwanese oolong theeën.
Rode Oolong Thee: Geproduceerd in heel Taiwan, heeft het een halfronde vorm. Vergelijkbaar met Dongfang Meiren thee, wordt het gemaakt van theebladeren die zijn aangetast door de beet van de kleine groene bladluis. Het verschil zit in zijn halfronde vorm, en het ondergaat zwaardere roostering.
Licht Gefermenteerde Oolong Thee: Voornamelijk geproduceerd in het centrale Nantou County en Taichung City van Taiwan. Het heeft een halfronde vorm en wordt gekenmerkt door lichte fermentatie zonder roostering of met lichte roostering. Taiwanese hooggebergte oolong thee valt ook in deze categorie.
Hooggebergte Oolong Thee: Voornamelijk geproduceerd in het centrale Nantou County en Taichung City van Taiwan op hoogtes variërend van 1000 tot 2600 meter. Het heeft een halfronde vorm en is een type licht gefermenteerde oolong thee. Het onderscheidende kenmerk is dat het wordt geteeld op hoogtes boven de 1000 meter, waar het koude bergklimaat en significante temperatuurverschillen bijdragen aan de hoge zoetheid en lage bitterheid van hooggebergte oolong thee.
