Herbata na Tajwanie ma swoje korzenie w chińskiej prowincji Fujian. Oprócz tradycyjnej chińskiej herbaty oolong (Tieguanyin, Wuyi), rozwinięto tam różnorodne odmiany herbaty oolong dzięki subtropikalnemu klimatowi wysp. Oto kilka popularnych odmian herbaty oolong z Tajwanu:
Baozhong: Produkowana głównie na północy Tajwanu, obszary Pinglei i Shiding w Nowym Taitungu to największe regiony produkcji. Baozhong to herbata o długich liściach, charakteryzująca się lekką fermentacją i delikatnym prażeniem. Jest znana z świeżego i aromatycznego smaku.
Dong Ding: Początkowo wywodząca się z hrabstwa Lugua w Nantou na Tajwanie, obecnie uprawiana jest w całym regionie. Herbata Dong Ding ma formę półkulisty, cechuje się średnim lub ciężkim prażeniem, co nadaje jej bogaty smak. Razem z Baozhong jest uznawana za dwie najbardziej reprezentatywne tradycyjne odmiany herbaty oolong z Tajwanu.
Tieguanyin : Pochodząca z południowych Chin, ta odmiana herbaty została wprowadzona na Tajwan przez imigrantów. Główne regiony produkcji herbaty Tieguanyin na Tajwanie znajdują się w Tajpej, gdzie cechuje się ciężkim prażeniem i lekką fermentacją.
Oriental Beauty: Jest produkowana w całym Tajwanie. Ma formę długich liści. Charakteryzuje się zbieraniem liści, które zostały ugryzione przez małego owada (Jacobiasca formosana), po czym herbatę oolong można uzyskać, co powoduje, że wydziela ona słodki aromat owoców. Jest to lekko lub średnio palona, mocno fermentowana herbata oolong, która może mieć największy stopień fermentacji wśród herbat oolong z Tajwanu.
Czerwona herbata oolong : Jest produkowana w całym Tajwanie. Ma formę półkulistą. Podobnie jak Oriental Beauty, liście herbaty są gryzione przez owada (Jacobiasca formosana) przed przetworzeniem. Różni się od Oriental Beauty kształtem półkulistym i większym stopniem palenia.
Lekko fermentowana herbata oolong: Produkowana głównie w środkowej części Tajwanu, w hrabstwie Nantou i mieście Taichung. Ma formę półkulistej herbaty. Charakteryzuje się lekką fermentacją i brakiem lub lekkim paleniem. Herbata oolong z wysokich gór również należy do tej kategorii.
Herbata oolong z wysokich gór: Produkowana głównie w hrabstwie Nantou i mieście Taichung, na wysokościach od 1000 do 2600 metrów nad poziomem morza. Ma formę półkulistej herbaty. Jest to również lekko fermentowana herbata oolong, różniąca się od innych odmian tym, że jest uprawiana na wysokościach powyżej 1000 metrów nad poziomem morza, co nadaje jej słodki smak i niską goryczkę.
