Dong Ding to nazwa góry na Tajwanie, a Dong Ding Oolong można przetłumaczyć jako „herbata oolong z góry Dong Ding”. Jest to tajwańska herbata oolong w formie półkulistych liści, średnio fermentowana i o wyraźnym aromacie prażenia.
Historia herbaty Dong Ding Oolong
W 1855 roku tajwański student, który uczył się w Chinach, przywiózł z prowincji Fujian 36 sadzonek odmiany Qingxin Oolong. Dwanaście z nich zasadzono na górze Dong Ding w gminie Lugu, powiat Nantou, gdzie dały one doskonałe plony.
Początkowo herbata na górze Dong Ding była wytwarzana według tradycyjnych chińskich metod produkcji oolong. Jednak z czasem opracowano nową technikę, która polegała na zwijaniu liści w kulisty kształt i ich prażeniu na węglu drzewnym, co stało się podstawą współczesnej herbaty Dong Ding Oolong.
Ta metoda produkcji stopniowo rozpowszechniła się w innych regionach Tajwanu, dlatego obecnie herbata Dong Ding Oolong jest produkowana nie tylko na górze Dong Ding, lecz także w wielu innych miejscach na wyspie, zachowując swój średni poziom fermentacji.
Metoda produkcji i cechy charakterystyczne
Proces produkcji herbaty Dong Ding Oolong obejmuje następujące etapy:
Więdnięcie na słońcu → więdnięcie w pomieszczeniu i mieszanie → zatrzymanie oksydacji → zwijanie w kulisty kształt → suszenie → prażenie.
Charakterystycznym elementem tej metody jest zwijanie liści w kulisty kształt przy użyciu tkaniny, co nadaje herbacie jej unikalną formę. Następnie herbata jest prażona, co pozwala uzyskać różne poziomy aromatu prażenia.
Najlepsza herbata Dong Ding Oolong wyróżnia się bogatym smakiem, klarownym złocistym naparem oraz intensywnym aromatem prażenia, który stanowi jej znak rozpoznawczy.