Herbata Tieguanyin z Tajwanu pochodzi z Tajpej, należy do kategorii częściowo fermentowanych herbat oolong, z poziomem oksydacji wynoszącym 30-50% oraz umiarkowanym do mocnego stopniem prażenia. Jej technika produkcji wywodzi się z chińskiej herbaty Tieguanyin z Anxi w prowincji Fujian, jednak została zmodyfikowana przez tajwańskich plantatorów, co nadało jej unikalny smak i aromat.
Historia i region uprawy
Historia tajwańskiej herbaty Tieguanyin sięga końca XIX wieku, kiedy to plantatorzy z Anxi w prowincji Fujian przybyli na Tajwan, przynosząc ze sobą tradycyjne techniki wytwarzania Tieguanyin. Po dekadach rozwoju i ulepszeń Tajpej stało się głównym regionem produkcji tej herbaty na Tajwanie.
Obszar uprawy znajduje się na południowym skraju Kotliny Tajpej, gdzie korzystne warunki geograficzne i klimatyczne sprzyjają uprawie krzewów herbacianych. Gleba bogata w minerały oraz morski klimat wyspy sprawiają, że tajwańska Tieguanyin wyróżnia się innym charakterem niż jej chiński odpowiednik.
Proces produkcji i cechy charakterystyczne
Produkcja Tieguanyin obejmuje następujące etapy:
więdnięcie na słońcu → więdnięcie w pomieszczeniu → mieszanie liści w celu aktywacji fermentacji → zatrzymanie fermentacji → zwijanie → pierwsze suszenie → ponowne zwijanie → końcowe suszenie.
Cały proces wymaga precyzyjnej kontroli czasu i temperatury, aby zagwarantować najwyższą jakość herbaty.
Tajwańska Tieguanyin wyróżnia się intensywnym kwiatowym aromatem oraz bogatym, pełnym smakiem. Jej liście mają zwinięty, mocno zbity kształt, ciemnozieloną, błyszczącą barwę. Po zaparzeniu napar przybiera bursztynowy kolor, ma aksamitną konsystencję oraz wyraźnie wyczuwalne prażone nuty.