冬片茶是冬茶採收完後再萌發的嫩芽。一般情況下，冬茶採收後，茶樹會進入冬眠，停止生長，直到來年春天氣溫上升後才會再冒芽。若當年為暖冬，只要雨水充足或加以灌溉，茶樹會誤以為春天到來並再次萌發嫩芽，這些芽茶採下來就是冬片茶。