Чай на Тайване происходит из китайской провинции Фуцзянь. Помимо традиционных китайских сортов улун-чая (Те Гуань Инь, Вуй Чжу), на Тайване также развились различные сорта улун-чая благодаря умеренному тропическому климату. Ниже перечислены наиболее распространенные виды тайваньского улун-чая:
Баоджун чай (包種茶): Производится в северных регионах Тайваня, основные места выращивания находятся в районах Пинлин и Шидинг в Нью-Бейшине. Этот сорт чая представляет собой пучок чайных листьев, отличается легким процессом окисления и обжарки, что делает его самым легким по степени окисления среди тайваньских улун-чаев. Известен своим свежим и ароматным вкусом.
Улун-чай Дун Дин (凍頂烏龍茶): Происхождение — графство Наньтоу в Тайване, в настоящее время выращивается во всем графстве Наньтоу. Имеет полушаровидную форму и отличается средней или сильной степенью обжарки, имеет насыщенный вкус. Совместно с Баоджун чаем рассматривается как два наиболее характерных представителя традиционных тайваньских улун-чаев.
Железный бодхисаттва: Первоначально происходит из южных регионов Китая и был внесен иммигрантами на Тайвань. Основные районы производства Железного бодхисаттвы на Тайване расположены в городе Тайбэй и отличаются сильной обжаркой и небольшой степенью окисления.
Чжай Восточной Красавицы: Производится по всему Тайваню. Этот сорт чая имеет форму в виде пучка. Особенностью является сбор листьев, покусанных мелким зеленым насекомым (Jacobiasca formosana), после чего, после процесса производства улун-чая, чай приобретает сладкий фруктовый аромат. Он относится к легко или средне обжаренным улун-чаям, возможно, имеет самую высокую степень окисления среди тайваньских улун-чаев.
Красный улун-чай: Производится по всему Тайваню. Этот сорт чая имеет полушаровидную форму и также производится из листьев, покусанных мелким зеленым насекомым (Jacobiasca formosana). Отличие состоит в том, что он имеет полушаровидную форму и более сильную обжарку.
Улун-чай с низкой степенью окисления: Основные районы производства — графство Наньтоу и город Тайчжун в центральной части Тайваня. Этот сорт чая имеет полушаровидную форму и отличается низкой степенью окисления, не подвергается обжарке или проходит легкую обжарку. Тайваньский высокогорный улун-чай также относится к этому типу.
Высокогорный улун-чай: Основные районы производства — графство Наньтоу и город Тайчжун в центральной части Тайваня, на высоте от 1000 до 2600 метров над уровнем моря. Этот сорт чая также относится к улун-чаю с низкой степенью окисления, но отличается от того, что производится на высотах свыше 1000 метров, что придаёт ему высокую сладость и низкую горечь благодаря холодной горной среде и большим перепадам температур.
