Huangshan Mao Feng Çayı, Çin’in tarihî çaylarından biridir ve yeşil çay kategorisine aittir. Anhui Eyaleti’nin Huangshan bölgesinde üretilir. Bu çayın üretim metodu 300 yıl önce ortaya çıkmış olup, yayımlandıktan sonra kendine has tadı ve aromasıyla büyük beğeni toplamıştır. Huangshan Mao Feng Çayı, hafifçe kıvrılmış, yeşil renkte ve sarımsı bir ton taşıyan bir görünüşe sahip olup, kendine özgü bir aroma ve tat sunar.
Huangshan Mao Feng Çayı: Kökeni ve Özellikleri
Huangshan Mao Feng Çayı’nın tarihi 300 yıl öncesine kadar uzanır. Çay, ilkbahar aylarında, Mart ve Nisan aylarında toplanan yapraklardan yapılır ve el ile kavrulur. Çay yaprakları düz ve yeşil, içinde altın sarısı küçük yaprakçıklar bulunan bir görünüme sahiptir. Çay demlemesi açık sarı ve hafif bir renkte olup, tadı yumuşak ve tatlıdır. Bu özellikler, Huangshan Mao Feng Çayı’nı Çin’in On Büyük Çayı arasında yapar ve Çin çay dünyasında büyük bir beğeni kazanır.
Üretim Süreci
Huangshan Mao Feng Çayı’nın üretimi üç ana aşamadan oluşur: Kavurma (çay yapraklarını pişirme), yoğurma ve kurutma.
- Kavurma (Çay Yapraklarını Pişirme): Çay yaprakları bir tavada pişirilir. İlk başta yüksek, sonra düşük sıcaklıkta (150°C’den 130°C’ye kadar) kavrulur. Her dakika 50-60 kez çevrilir. Çay yapraklarının yüzeyi parlamayı bıraktığında ve aroma ortaya çıktığında kavurma işlemi tamamlanır.
- Yoğurma: Kavurma işlemi uygun seviyeye ulaştığında, çay yaprakları tavada nazikçe yoğrulur, böylece yapraklar biraz kıvrılır ve tomurcuklar bütün kalır.
- Kurutma: İki aşamalı kurutma yapılır. İlk kurutma sırasında sıcaklık yüksekten düşüğe doğru (90°C, 80°C, 70°C, 60°C) ayarlanır. Çay yaprakları sürekli çevrilir. İlk kurutma tamamlandığında, çayın nem oranı yaklaşık %15’tir. İkinci kurutma sırasında, sıcaklık yaklaşık 60°C’de düşük ateşte yapılır, kuru hale gelene kadar devam edilir ve sıcak halde demir silindirlere konup mühürlenir.
Demleme Yöntemi
Huangshan Mao Feng Çayı demlerken, suyun sıcaklığı 80°C olmalıdır, suyun fazla sıcak olmamasına ve kapağın kapatılmamasına dikkat edilmelidir. Demleme süresi yaklaşık 3 dakikadır ve her demlemede süre 1 dakika artırılabilir. Çay miktarı çaydanlığın 1/2 kadar olmalıdır, damak zevkine göre ayarlanabilir. Bu şekilde, Huangshan Mao Feng Çayı’nın aroma ve tadı tam olarak açığa çıkar.