Longjing Çayı, diğer adıyla Xihu Longjing, Çin’in on ünlü çayından biridir ve yeşil çay türündedir. Kendine özgü taze aroma, tatlı bir lezzet ve parlak bir çay rengi ile tanınır. Longjing Çayı, sadece Çin’in yeşil çaylarının bir hazinesi değil, aynı zamanda Çin çay kültürünün simgelerinden biridir.
Longjing Çayı'nın Kökeni ve Üretim Bölgesi
Longjing Çayı, Çin’in Zhejiang Eyaleti’nin Hangzhou Şehri’nde bulunan Xihu bölgesinden adını alır. Zhejiang Eyaleti’nin ortasında, MS 700 yılından itibaren çay üretimi yapılmıştır ve 1400 yılına gelindiğinde bu üretim daha da gelişmiştir. Xihu bölgesinde üretilen Longjing Çayı en yüksek kaliteye sahiptir. Şu anda, Longjing Çayı en çok Zhejiang Eyaleti’nin Xihu, Hangzhou ve Shaoxing bölgelerinde üretilmektedir ve Xihu ürünleri en yüksek kaliteye sahiptir; Xihu Longjing, Longjing Çayı’nın adının yerleştiği bir isim olmuştur.
Özellikler
Longjing Çayı, düz yapısı, yeşil rengi, güçlü aroması ve tatlı lezzeti ile tanınır. Özellikle her yıl bahar ayında Nisan öncesi toplanan çaylar en değerli olarak kabul edilir. Longjing Çayı, toplama zamanı ve tomurcuğun tazeliğine göre sınıflandırılır; bunlar arasında çay tomurcuğu, bir tomurcuk bir yaprak, bir tomurcuk iki yaprak gibi sınıflandırmalar bulunur. En yüksek kaliteye sahip çaylar, her 500 gramı için 80,000 çay tomurcuğundan üretilir ve bu nedenle fiyatı oldukça yüksektir.
Üretim Yöntemi
Longjing Çayı’nın üretim süreci oldukça özenlidir. Öncelikle, toplandıktan sonra çay yaprakları iç mekanda 2 saat dinlendirilir, eski ve bozuk yapraklar elenir ve ardından kavrulmaya başlanır. İlk olarak, çay yaprakları kavrulur (yaklaşık 100 derece sıcaklıkta elde yapılır), nem oranı %50’ye düştüğünde, çay yapraklarının düz bir şekilde kalması için baskı uygulanır. Kavurma işlemi yaklaşık 15 dakika sürer, ardından 50 dakika soğutulur ve tekrar kavrulmaya başlanır. Bu ikinci kavurma işlemi yaklaşık 70 derece sıcaklıkta yapılır ve tamamlandıktan sonra çayın aroması ortaya çıkar. Tüm bu süreç, yüksek kaliteli Longjing Çayı üretimi için detaylı el işçiliği gerektirir.
Longjing Çayı Demleme Yöntemi
Longjing Çayı demleme sırasında en iyi sonuç, dağ kaynak suyu kullanılarak elde edilir ve su sıcaklığı 80 derece olmalıdır; yüksek sıcaklıklar taze yaprakları ve çay bileşenlerini bozarak acı bir tat oluşturabilir. Çay demleme ekipmanları olarak şeffaf bir demlik veya fincan tercih edilir; bu, Longjing Çayı’nın şeklini görmenizi sağlar ve çay içmenin keyfini artırır. Uygun miktarda çay yaprağı ekleyin, üzerine sıcak su dökün ve bir süre bekleyin; böylece Longjing Çayı’nın taze aroma ve tatlı lezzetini tadabilirsiniz.