Phoenix Dancong çayı, diğer adıyla Phoenix çayı, Guangdong Eyaleti’nin Chaozhou şehrinin Phoenix kasabasında üretilir ve Oolong çayları sınıfına aittir. Phoenix Dancong çayı, Anxi Tieguanyin ve Wuyi Rock Tea ile birlikte Çin Oolong çaylarının temsilcisi olarak kabul edilir ve “çayın parfümü” olarak adlandırılır; çok sayıda aroması ve eşsiz tadı ile ünlüdür.
Phoenix Dancong Çayı’nın Üretim Yeri
Phoenix Dancong çayı, Phoenix kasabasında ve buradaki Phoenix Dağı’ndan ismini alarak üretilmektedir. İlk dönemlerde bu bölgedeki çaylar doğal olarak yetişen yabani çaylardan oluşmaktaydı. 200 yıl önce yerel çay üreticileri kaliteyi ve verimliliği artırmak amacıyla kaliteli çay ağaçlarını seçmeye ve bunları çelikle üretmeye başladılar. “Dancong” Mandarincede “tek çeşit” anlamına gelmektedir.
Phoenix Dancong Çayı’nın Özellikleri
200 yıl süren gelişimle birlikte, Phoenix Dancong çayı yüzlerce çeşit seçilmiştir. Farklı çeşit çay ağaçları, farklı aromalara sahip olup bu çayın önemli bir özelliği haline gelmiştir. Yüzlerce çeşit arasında “on büyük aroma” adı verilen en popüler on çeşit bulunmaktadır; bunlar arasında yasemin, badem, tarçın, greyfurt çiçeği, zencefil çiçeği gibi aromalar yer alır. Son yıllarda “ördek dışkısı aroması” da oldukça popüler hale gelmiştir.
Üretim Yöntemi
Hasat sırasında bir tomurcuğun iki yaprak veya bir tomurcuğun üç yaprak olması tercih edilir. Güneşli havalarda hasat yapılmaz, yağmurlu günlerde ve çiğli çaylar da toplanmaz. Genelde en iyi hasat öğle saatlerinde yapılır ve aynı gün akşam üretim süreci başlar. Üretim süreci güneş ışığıyla kurutma (çay yapraklarının yumuşatılması), karıştırma (yaprakların eşit şekilde oksitlenmesi), kızartma (yüksek sıcaklıkta çay yapraklarının kavrulması), yoğurma ve kurutma aşamalarını içerir ve toplamda yaklaşık 10 saat sürer. Phoenix Dancong çayı, Oolong çayları arasında orta derecede oksitlenmiş ve orta derecede kavrulmuş bir üretim yöntemine sahiptir.