Dong Ding, Tayvan’da bir dağın adıdır. Dong Ding Oolong Çayı, “Dong Ding Dağı’nda üretilen oolong çayı” anlamına gelir. Yarı küresel şekilli, orta derecede oksitlenmiş ve kavrulmuş aromaya sahip bir Tayvan oolong çayıdır.
Dong Ding Oolong Çayının Tarihi
1855 yılında, Çin’de eğitim gören bir Tayvanlı, Fujian bölgesinden 36 adet Qing Xin Oolong çayı fidanı getirdi. Bu fidelerin 12 tanesi, Nantou İlçesi’nin Lugu Kasabası’ndaki Dong Ding Dağı’na dikildi ve burada çok başarılı bir şekilde yetiştirildi.
Başlangıçta, Dong Ding Dağı’nda Çin’in geleneksel oolong çayı yapım yöntemi kullanılıyordu. Ancak daha sonra, çay yapraklarını yuvarlayarak yarı küresel bir şekil verme ve kömür ateşinde kavurma tekniği geliştirildi. Bu teknik, modern Dong Ding Oolong çayının temelini oluşturdu.
Daha sonra bu üretim yöntemi Tayvan’ın diğer bölgelerine yayıldı. Günümüzde üretim alanı yalnızca Dong Ding Dağı ile sınırlı değildir. Tayvan’ın birçok bölgesinde orta derecede oksitlenmiş bu oolong çayı üretilmektedir.
Üretim Yöntemi ve Özellikleri
Dong Ding Oolong çayı üretim süreci şu aşamalardan oluşur:
Güneşte soldurma → İç mekânda soldurma ve çalkalama → Enzimleri durdurma (kill-green) → Kumaş torba içinde yuvarlama → Kurutma → Kavurma
Bu çayın en dikkat çekici özelliği, çay yapraklarının bez torbalara sarılarak yarı küresel şekilde yoğrulmasıdır. Bu işlem sırasında çay sıkıştırılır ve yarı küresel formunu alır. Son aşamada kavrulma işlemi uygulanarak, çayın farklı seviyelerde kavrulmuş aromalar geliştirmesi sağlanır.
En kaliteli Dong Ding Oolong çayı, zengin ve dolgun bir tat, altın sarısı ve parlak bir dem rengi ile öne çıkar. Ayrıca, güçlü aroması ve belirgin kavrulmuş kokusu, bu çayı diğer oolong çaylarından ayıran temel özellikleridir.