Üretim yeri Tayvan’ın başkenti Taipei’de bulunan bu çay, yarı fermente oolong çay kategorisinde yer alır. Oksidasyon seviyesi %30-50 arasında olup, orta ila yoğun kavurma uygulanmıştır. Çay üretim yöntemi, Çin’in Fujian bölgesindeki Anxi Tieguanyin çayından esinlenmiş, ancak Tayvan çay üreticilerinin geliştirmeleriyle kendine özgü benzersiz bir lezzet kazanmıştır.
Tarihçe ve Üretim Bölgesi Açıklaması
Tayvan Tieguanyin çayının tarihi, 19. yüzyıl sonlarına dayanmaktadır. O dönemde, Çin’in Fujian Anxi bölgesinden gelen çay çiftçileri Tayvan’a göç ederek, Tieguanyin çayının üretim tekniklerini Taipei’ye getirmiştir. Yıllar süren gelişim ve iyileştirmeler sonucunda, Taipei yavaş yavaş Tayvan Tieguanyin çayının ana üretim bölgesi haline gelmiştir.
Çay bölgesi, Taipei havzasının güney ucunda yer almakta olup, çay ağaçlarının yetişmesi için ideal coğrafi konum ve iklim koşullarına sahiptir. Bölgedeki toprak mineral bakımından zengin olup, ada ikliminin etkisiyle Tayvan Tieguanyin çayı, Çin’in geleneksel Tieguanyin çayından farklı karakteristik özellikler sergilemektedir.
Üretim Yöntemi ve Özellikleri
Tieguanyin çayının üretim süreci; güneşle solma, kapalı ortamda solma, karıştırma, yapraklardaki enzimatik aktivitenin durdurulması (fixation), yoğurma, ilk kurutma, yeniden yoğurma ve son kurutma gibi adımları içerir. Bu aşamaların her biri, çay yapraklarının kalitesini garanti altına almak amacıyla zaman ve sıcaklık açısından titizlikle kontrol edilmelidir.
Tieguanyin çayının özelliği, yoğun çiçek aromasına ve zengin, dolgun bir damak tadına sahip olmasıdır. Yapraklar kıvrımlı ve sıkıca sarılmış, parlak koyu renkte olup; demleme sonrası çay suyu kehribar rengi alır. İçimi yoğun, zengin ve belirgin kavurma aromasını barındırır.