Wenshan, Tayvan’da bir bölgenin adıdır, Baozhong ise bu çayın en eski paketleme yöntemine atıfta bulunur. Uzun yapraklı, hafif oksitlenmiş ve aromasıyla ünlü bir Tayvan oolong çayıdır.
歴史
Tayvan, ilk kez 1865 yılında oolong çayı ihraç etti, ancak 1873’te satışlar iyi gitmedi. Daha sonra, 1881 yılında bir tüccar, Çin’in Fujian bölgesinden bir oolong çayı türünü Tayvan’a getirdi. Bu çay, özel bir çay bitkisi çeşidinden üretilmişti ve çiçeklerle tütsülenerek aroma kazandırılıyordu. Çayın üretildiği bu bitkiye “Zhong Zi” (種仔) deniyordu ve satış sırasında yapraklar kare kağıtlara sarılıyordu, bu nedenle “Baozhong Çayı” olarak adlandırıldı.
1912 yılında, Tayvan’da yeni bir “geliştirilmiş Baozhong çayı” üretim yöntemi geliştirildi. Bu yöntem, çiçeklerle tütsüleme işlemini kaldırdı, ancak çay yaprakları hâlâ doğal çiçek kokusuna sahipti. Piyasada büyük ilgi gördüğü için, 1920’de çay üreticileri, daha yüksek fiyatlı “geliştirilmiş Baozhong çayı” yöntemini yaygınlaştırdı ve bu, günümüz Baozhong çayı üretiminin temelini oluşturdu. O dönemde, çayın üretim alanı günümüzdeki Yeni Taipei ve Taipei şehirlerinde bulunuyordu. Japon yönetimi altındaki dönemde (1895-1945), bu çay ağırlıklı olarak Yeni Taipei ve Taipei’deki Wenshan bölgesinde üretildiği için “Wenshan Baozhong Çayı” olarak adlandırıldı.
Üretim Yöntemi ve Özellikleri
Wenshan Baozhong çayı, hafif oksitlenmiş bir çay olup, yarı fermente çaylar kategorisine girer. Oksidasyon seviyesi yaklaşık %10 ila %15 arasındadır.
Üretim süreci şu adımları içerir:
Taze çay yaprakları → Güneşte soldurma → İç mekânda soldurma ve çalkalama → Enzimleri durdurma (kill-green) → Yuvarlama → İlk kurutma → Kurutma
Baozhong çayı için yarı olgun yapraklar en iyisidir. Çok genç yapraklar acılık ve burukluk taşıyabilir ve aroması zayıf olabilir.
Wenshan Baozhong çayı, hafifçe kıvrılmış, düzenli ve sıkı sarılmış yapraklara sahiptir. Rengi hafif parlak, koyu yeşilimsi-siyahtır. Demlendiğinde çay sarımsı yeşil bir renk alır, tadı yumuşak, tatlı ve dolgun olur. En kaliteli Wenshan Baozhong çayı özellikle güçlü aromasıyla öne çıkar. İçildiğinde pürüzsüz ve ferahlatıcı bir tat bırakır ve burundan gelen çiçek kokularının keyfini çıkarmak mümkündür.