Tayvan yüksek dağ oolong çayı, kısaca yüksek dağ çayı olarak adlandırılır; 1000 metreden yüksek rakımlı çay bahçelerinde üretilen çay yapraklarını ifade eder. Bu terim, “düz çay” ile ayırt etmek için kullanılır ve belirli bir bölgeye özgü çayı tanımlamaz.
Yüksek rakımlı alanlarda yetişen çay yaprakları, yüksek tatlılık ve düşük acılık özelliklerine sahiptir. Ayrıca Tayvan’a özgü deniz muson iklimi, çayın vanilya ve meyve benzeri aromalar kazanmasında önemli rol oynar.
Tayvan Yüksek Dağ Oolong Çayı'nın Kökeni
1980 yılında, bir çiftçi 2500 metrelik yüksek dağlarda çay ağacı ekmeye eğlence amacıyla başladı. Birkaç yıllık denemeden sonra çay ağaçları hayatta kalmayı başardı ve üretilen hafif fermente oolong çayı beklenmedik şekilde kendine özgü bir aroma yayıyordu. Ne ad verileceğini bilemeyince, çaya “yüksek dağ çayı” adı verildi. Bu isim, zamanla yaygın olarak kabul görmüş ve artık 1000 metreden yüksek rakımda veya yüksek rakımlı bölgelerde üretilen tüm çayları tanımlamak için kullanılmaktadır.
Tayvan Yüksek Dağ Oolong Çayı'nın Özellikleri ve Avantajları
Tayvan yüksek dağ oolong çayı, düşük acılık, yüksek tatlılık ve kendine has aroması ile öne çıkar. Bu özellikler, öncelikle Tayvan’ın yüksek dağ çay bölgelerinin eşsiz coğrafi koşulları ve doğal çevresinden kaynaklanmaktadır. Aşağıda yüksek dağ oolong çayının bazı önemli özellikleri ve avantajları yer almaktadır:
| Subtropikal Muson Yüksek Dağ Ortamı | Tayvan’ın adalı yüksek dağ ortamı, subtropikal iklim ve deniz muson iklimi, çayın aromasına belirleyici bir rol oynar. Aynı enlemdeki diğer bölgelerde benzer iklim koşulları bulunmamaktadır. |
| Uzun Büyüme Süresi ile Gelen Düşük Acılık | Yüksek dağ bölgelerinde öğleden sonra oluşan sis ve bulutlar güneşi engellediği için çay ağaçları yalnızca yarım gün ışığı veya zayıf güneş ışığı alır; bu nedenle daha uzun bir büyüme süresi gerekmektedir. Bu durum, yüksek dağ çayındaki kateşin, çay alkaloitleri ve kafein gibi acı bileşenlerin miktarını azaltır. |
| Büyük Sıcaklık Farkı Tatlılığı Artırır | Yüksek rakımlı bölgelerde gece ile gündüz arasındaki sıcaklık farkı oldukça büyüktür ve geceleri çok soğuk geçer. Bu durum, çay ağaçlarının soğuğa karşı daha kalın ve dayanıklı büyümesine yol açar. Sonuç olarak, yüksek dağ çayının yaprakları daha yumuşak, etli ve bol pektin içerir; bu da demleme sonucunda çay suyunun tatlılığını artırır. |
Çünkü yüksek dağ çayları üstün kalitededir, 1990 yılından sonra Tayvan çay pazarında düzlük çayından yüksek dağ çayına geçiş yaşandı. Tayvan’daki çok sayıda oolong çayı arasında, yüksek dağ oolong çayı en popüler tür haline geldi.