Xinyang Maojian çayı, Çin’in Henan eyaletinin Xinyang şehrinde üretilir ve yeşil çay türüne aittir. Çin’in en ünlü on çayından biridir. Xinyang Maojian çayı, ince, düz, çok sayıda beyaz tüylü ve tatlılıkla karakterizedir. Beyaz tüylü olması, çayın isminin “Maojian” olmasının nedenidir.
Xinyang Maojian Çayı'nın Kökeni
Xinyang bölgesi tarih boyunca Çin’in ünlü çay üretim bölgelerinden biri olmuştur. 1200 yıl öncesine dayanan köklü geçmişi ile Xinyang, çay üretiminde ünlü bir yer olarak bilinmektedir ve üretilen çaylar ülke genelinde satışa sunulmuştur. Xinyang Maojian çayı, yüzyıllar süren bir geçmişe sahip olarak Çin’in temsilci çaylarından biri haline gelmiştir.
Üretim Yöntemi
Xinyang Maojian çayının üretim süreci oldukça karmaşık ve çay yaprakları için çok titizdir. Hasat sırasında bir tomurcuğun bir yaprakla birlikte alınması gerekmektedir ve yüksek kaliteli Xinyang Maojian çayı genellikle binlerce tomurcuktan yapılır. Hasat edilen çay yaprakları 3 saat bekletildikten sonra elenerek, ardından kavurma (çiçeklerin kavrulması) ve kurutma işlemlerine tabi tutulur. Kavurma süreci iki aşamadan oluşur; ilk aşama 150°C’de, ikinci aşama ise 100°C’de yapılır ve çay şekillendirilir. Son olarak, çay yapraklarının ince ve düz özelliklerini koruyarak kurutma işlemi gerçekleştirilir.
Demleme Yöntemi
Xinyang Maojian çayını demlerken suyun sıcaklığını yaklaşık 80°C civarında tutmak önemlidir; aşırı sıcak su çayının acı ve buruk olmasına neden olabilir. Demleme sırasında suyu, demlik kenarına yavaşça dökmek ve kapak kullanmamak önerilir. Çayı 3 dakika demlemek ve 4 kez tekrar demlenebilir, her defasında 1 dakika eklenerek en iyi tat ve aroma elde edilir.